Le Kor moo yang est le cou de porc grillé thaïlandais, habituellement accompagné d’une Nam jim, terme thaïlandais qui signifie « sauce d’accompagnement » avec diverses combinaisons sucrées, salées, aigres-douces et épicées, ici Nam jim chaeo à base de riz grillé et de piment.
Le cou de porc grillé thaïlandais est un type de viande grillée le plus souvent associé à la cuisine Isan ou du nord-est thaïlandaise.
Le nom « kor moo yang » en thaïlandais, se traduit littéralement par « cou de porc grillé ».
La coupe de viande est généralement vendue au poids avec du riz gluant conditionné dans des sacs plastiques transparents.
Sur la photo, le Kor moo yang avec Nam jim chaeo dégusté au « Thanya kitchen » lors de la première partie de mon voyage à Ao Nang en octobre 2024.
Autres recettes thaïlandaises à base de porc :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg cou de porc (ou épaule de porc)
- 1 1/2 cuillère sauce aux huîtres
- 2 cuillères sauce soja
- selon goût poivre blanc
- 3 échalotes
- 1 oignon vert
- 2 cuillères sauce poisson
- 1 cuillère sucre de palme
- 1/2 citron vert
- selon goût coriandre
- 2 cuillères riz jasmine
- 2 cuillères piments rouges
Étapes
Dans un grand bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja, le poivre blanc moulu et 1 cuillère à soupe d’eau pour préparer une marinade.
Ajouter le cou de porc dans le bol. Prendre une fourchette et faire des trous pour que le porc absorbe la marinade.
Couvrir le bol avec du film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, préchauffer le four à 200°C.Placer le porc sur une grille et cuire pendant 30 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Pour préparer la sauce d’accompagnement, griller les piments rouges secs à feu doux pendant 1-2 minutes et ensuite les mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.
Griller le riz sec et le piler ensuite dans un mortier.Éplucher et trancher finement les échalotes et la coriandre, trancher l’oignon vert.
Ajouter dans un bol le piment moulu, le sucre de palme, la sauce poisson et un filet de citron vert. Pour finir, la poudre de riz grillé. Mélanger.
Éteindre le four. Transférer le porc sur une planche à découper et le trancher pour servir avec la sauce Nam chim chaeo.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les différents types de nam jim ou nam chim thaïlandais ?
Nam chim kai, la sauce au piment doux est une sauce au piment très courante, avec la consistance d’un sirop épais.
Elle est modérément épicée et très sucrée, souvent appelée « sweet Thai chili sauce » en anglais, souvent utilisée comme sauce pour le poulet grillé (kai yang).
Elle peut être utilisée comme sauce au piment générique pour d’autres plats.
C’est la base d’autres types de nam jim comme la nam chim chiot man pla.
Nam chim chaeo utilisant du riz gluant rôti, cette sauce est souvent consommée avec le kor moo yang ou kai yang (poulet grillé).
Nam chim sate, la version thaïlandaise de la sauce aux arachides ; est mangée avec le satay thaïlandais.
Servie avec achat, la version thaïlandaise de l’acar timun malais/indonésien (concombres aigres-doux).
La variété thaïlandaise est composée de concombre frais haché, d’oignons verts et de piment, mélangés avec du vinaigre.
Nam chim suki accompagne le suki thaïlandais (la version thaïlandaise de l’hot pot chinois) et le Mu kratha. Les ingrédients principaux sont la sauce au piment, le piment, l’ail et les graines de sésame.
Nam chim taochiao, contenant de la pâte de soja jaune (taochiao), mangée avec khao man kai, riz sauté avec du poulet.
Nam chim thale : une sauce de base à l’ail, sauce poisson, jus de citron vert, sucre et piment généralement mangée avec du poisson grillé ou à la vapeur.
Nam chim thot man, servie avec le thot man pla (galettes de poisson frites), est similaire au nam chim kai mais avec du concombre haché, des feuilles de coriandre et de l’ail.
Pour les thot man kung ou pu (galettes de crevettes ou de crabe frites), une sauce aux prunes très douce est servie à la place.
Nam chim paesa servie comme sauce pour le poisson cuit enveloppé dans des feuilles de chou à la vapeur.
