L’houmous (en arabe حمص, également écrit houmous et humous) est une recette originale et typique du Moyen-Orient. Une sauce à base de pois chiches, tahini (pâte de sésame), citron, ail et huile d’olive, dégustée en entrée ou en accompagnement.
Il n’y a pas de bonne ou mauvaise manière de le manger : laissez-vous simplement guider par votre goût et votre imagination. La façon la plus classique est de le tartiner sur un morceau de pain pita chaud ou moelleux, voire légèrement grillé. Vous pouvez l’utiliser un peu comme une crème à tremper, en l’attrapant avec des morceaux de pain. Mais il est aussi excellent avec des crostinis complets, des gressins ou du pain de seigle.
Une alternative fraîche et légère est de l’utiliser comme dip pour des légumes crus. Carottes, céleri, concombres, poivrons coupés en bâtonnets : l’houmous ajoute goût et texture, et est parfait pour une collation saine ou un apéritif léger.
Vous pouvez également l’utiliser comme base pour une galette végétarienne, en l’étalant sur la tortilla et en ajoutant peut-être des légumes grillés, de l’avocat ou de la salade. Ou encore, si vous aimez expérimenter, essayez de l’ajouter dans un bol avec des céréales comme de l’épeautre ou du quinoa, accompagnés de légumes et de graines : cela devient une sorte de condiment crémeux, très nourrissant et rassasiant.
Enfin, vous pouvez aussi le déguster simplement à la cuillère, peut-être décoré d’un filet d’huile de bonne qualité, d’une pincée de paprika ou de za’atar, et de quelques olives pour accompagner.
En résumé, l’houmous est une petite douceur saine que vous pouvez adapter à vos goûts. Et surtout, c’est un allié fidèle pour ceux qui choisissent une alimentation végétale ou une cuisine botanique, sans jamais renoncer au goût.
SAISON des #pois chiches secs : toute l’année.
SAUCES avec légumes ou légumineuses
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 201,07 (Kcal)
- Glucides 16,82 (g) dont sucres 1,09 (g)
- Protéines 7,06 (g)
- Matières grasses 11,86 (g) dont saturé 1,42 (g)dont insaturés 4,39 (g)
- Fibres 5,34 (g)
- Sodium 113,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Que contient l’houmous ?
Même sans 1 à 2 ingrédients listés ci-dessous, l’houmous est toujours excellent.
- 300 g pois chiches cuits (j'utilise des pois chiches secs trempés puis cuits, mais les pois chiches précuits en bocal conviennent aussi)
- 1 gousse ail (petite – seulement si appréciée)
- 40 g tahini (foncé – si vous utilisez le clair, vous pouvez en mettre 60 grammes – sinon utiliser des graines de sésame de préférence grillées)
- q.s. sel (et épices ou herbes aromatiques au choix 🍀)
- 5 g jus de citron (facultatif)
- 30 g aquafaba (ou l'eau de conservation des pois chiches en boîte ou simplement de l'eau)
- 20 g huile d'olive extra vierge (pour une version légère, utiliser plus d'eau)
🍀Quelles épices peut-on mettre dans l’houmous?
Anis étoilé, cannelle, cardamome, clous de girofle, curcuma, curry, garam masala, paprika, piment, poivre blanc ou noir, muscade, graines de cumin en poudre, za’atar, gingembre.
🍀Quelles herbes aromatiques peut-on mettre dans l’houmous?
Aneth, basilic, coriandre, ciboulette, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, thym.
Pour aromatiser l’houmous, il est important de ne pas exagérer avec les épices ou les herbes : ajouter une pincée, goûter et évaluer si le goût plaît, afin de mieux doser sans couvrir les saveurs originales.
🍀🍀🍀🍀
PORTIONS PAR PERSONNE
🍀 50-70 g par personne si c’est une entrée ou une partie d’un apéritif.
🍀 100-150 g si c’est un plat principal (comme dans un bol ou avec des falafels).
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Combien de calories a la crème de pois chiches ?
Outils
- Hachoir
Houmous de pois chiches
Dans un mixeur, verser tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
Si l’houmous est trop dense, ajouter un peu d’eau (ou aquafaba pour un goût plus intense) petit à petit, jusqu’à atteindre la consistance désirée.
Transférer dans un petit bol et décorer avec des graines de sésame et de la poudre de piment. Ou servir avec des pois chiches cuits, des herbes hachées (j’utilise la sarriette) et de l’huile d’olive extra vierge.
Pour préparer l’houmous sans mixeur, écraser les pois chiches cuits avec une fourchette ou un presse-purée, puis mélanger à la main avec le tahini, le jus de citron, l’ail haché, l’huile d’olive extra vierge et un peu d’eau (ou aquafaba) jusqu’à obtenir une crème aussi lisse que possible.
Il suffit de mettre les pois chiches cuits et l’ail en morceaux dans le mortier, puis d’ajouter le tahini, le jus de citron et une pincée de sel. Ensuite, commencer à piler lentement et avec patience. Au fur et à mesure, on peut ajouter un filet d’huile d’olive et un peu d’eau (aquafaba) pour obtenir une crème douce et homogène.
Combien de temps dure l’houmous au réfrigérateur ?
L’houmous fait maison se conserve au réfrigérateur pour un maximum de 5 jours, s’il est correctement stocké dans un contenant hermétique. Il est important de le garder toujours bien fermé et de le prélever avec des ustensiles propres pour éviter les contaminations, afin de conserver sa fraîcheur et son goût le plus longtemps possible.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi met-on de la glace dans l’houmous ?
On met de la glace dans l’houmous pour le rendre plus crémeux et velouté. L’eau froide aide à mieux émulsionner les ingrédients, donnant une texture plus lisse et légère à la crème.
Comment mange-t-on l’houmous, chaud ou froid ?
L’houmous se mange froid ou à température ambiante. Cependant, on peut aussi choisir de le réchauffer légèrement, s’il est utilisé comme sauce dans des plats chauds, comme une galette ou un wrap.
Il est important de ne pas le porter à des températures trop élevées pour ne pas altérer le goût délicat du citron et du tahini.Comment doit-on manger l’houmous ?
L’houmous peut être mangé de nombreuses façons : avec du pain pita chaud (le pain arabe classique), pain azyme, légumes crus comme des carottes, des branches de céleri et des concombres, ou encore tartiné dans des galettes ou des petits pains. Excellent aussi dans un bol avec des céréales et des légumes. C’est sain, crémeux et super polyvalent.
Comment faire de l’houmous sans tahini ?
Pour faire de l’houmous sans tahini, utiliser plus d’huile d’olive extra vierge et, si disponibles, ajouter des graines de sésame grillées pour une touche de saveur.
Ou encore, même sans graines de sésame et pour une version légère, bien écraser les pois chiches avec du citron, de l’ail et du sel, en ajoutant l’aquafaba (eau de cuisson ou de conservation des pois chiches) jusqu’à obtenir une crème douce.Quelle est la différence entre tahini clair et tahini foncé ?
Le tahini clair est obtenu à partir de graines de sésame décortiquées, c’est-à-dire sans la peau. Il a une saveur plus délicate, une consistance plus fluide et une couleur beige clair. Il est le plus utilisé dans les recettes comme l’houmous, car il ne domine pas les autres saveurs.
Le tahini foncé, quant à lui, est fait avec des graines complètes, c’est-à-dire avec la peau. Le résultat est une crème plus dense, au goût prononcé et légèrement amer, avec une couleur brune plus foncée. Il est plus riche en fibres, mais aussi plus intense.
