Le Khao pad sapparod ข้าวผัดสับปะรด est le riz sauté à l’ananas.
En langue thaïlandaise, « Khao Pad » se traduit par « riz frit », tandis que « Sapparod » signifie « ananas ». Ainsi, Khao Pad Sapparod signifie essentiellement « riz frit à l’ananas ».
Le plat a vu le jour en Thaïlande il y a seulement une centaine d’années, mais la culture de manger du riz vapeur avec de l’ananas ou d’autres fruits comme les bananes, les mangues ou les pastèques existe depuis des temps anciens dans la société thaïlandaise.
Surtout dans les zones rurales de la Thaïlande, on a supposé que le choix de manger du riz avec de l’ananas provenait du fait que les Chinois, en Thaïlande, ont toujours eu la culture de consommer des fruits, par conséquent, il y a eu une fusion de cultures.
En général, le Khao Pad Sapparod incorpore des protéines comme les crevettes, le poulet ou le tofu, tandis que l’ail, l’échalote et les piments sont ajoutés pour donner une touche épicée supplémentaire.
La version la plus élaborée Khao op sapparot (ข้าวอบสับปะรด), a le riz servi à l’intérieur d’un récipient creusé dans un ananas et garni de raisins secs et de noix de cajou (voir photo en bas), mais en général les deux versions se chevauchent.
C’est celui goûté au Mama kitchen de Ao Nang pendant la première partie de mon voyage en Thaïlande en octobre 2024.
Et même au Brésil, ils ont une recette typique, mais à base de crevettes, qui est présentée dans l’ananas….
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g riz jasmine (cuit)
- 1/2 ananas (en dés)
- 200 g crevettes (ou poulet ou tofu)
- 2 gousses ail
- 2 échalotes (finement hachées)
- 3 piments thaïlandais (hachés)
- 2 cuillères sauce de poisson
- 1 cuillère sauce soja
- 1 cuillère à café sucre
- 2 œufs (1 blanc d'œuf et 1 œuf)
- q.s. huile végétale
- q.s. citron vert (pour garnir)
Étapes
Tout d’abord, chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé.
Faire revenir l’ail haché et l’échalote hachée jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme parfumé.
Ajouter les crevettes.
Casser le blanc d’œuf d’un côté du wok, casser un œuf de l’autre côté. Bien brouiller l’œuf.
Ensuite, ajouter le riz jasmine froid, en le mélangeant bien avec l’œuf.
Incorporer le mélange les morceaux d’ananas et les piments thaïlandais, en continuant à faire sauter.
Dans un bol séparé, mélanger la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre.Verser ce mélange sur le riz, en mélangeant pour bien enrober le tout.
Ajuster l’assaisonnement à votre goût, en ajoutant plus de sauce de poisson pour une touche salée ou du sucre pour une touche plus sucrée.
Une fois que tous les ingrédients sont bien amalgamés, retirer du feu.
Servir le Khao Pad Sapparod chaud, garni de tranches de citron vert.
C’est la version parfaite et abondante du Khao op sapparot mangée au restaurant du Resort « Villa Cha Cha » à Ao Nam Mao, Krabi, où j’ai séjourné entre octobre et novembre 2024.
C’est la version parfaite et abondante du Khao op sapparot mangée au restaurant du Resort « Villa Cha Cha » à Ao Nam Mao, Krabi, où j’ai séjourné entre octobre et novembre 2024.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il vrai que le Khao pad sapparod est mentionné dans un épisode de Mickey Mouse ?
Oui, le riz frit à l’ananas est dans l’épisode de Mickey Mouse de Walt Disney « Our Floating Dreams » publié sur Youtube dans le monde entier le 22/06/19.
L’histoire raconte le marché flottant de la Thaïlande et de son origine.
