Paccheri à l’espadon et aux aubergines, un plat principal sicilien de terre et de mer. Août est le mois par excellence pour la pêche de l’espadon en Méditerranée, en mer Noire et dans les zones tropicales et subtropicales. On le trouve principalement dans les eaux de surface, il préfère les eaux chaudes et c’est pourquoi en automne il migre vers le sud. L’espadon est l’un des plus grands poissons osseux, il peut dépasser les 4 mètres et peser jusqu’à 400 kg. Une caractéristique particulière est la pêche de l’espadon, (comme celle du thon) avec une embarcation appelée faluca dotée d’un grand mât central surmonté d’une plateforme pour détecter le poisson. En cuisine, l’usage de l’espadon est multiple et varié, très connu en Sicile ou à Messine notamment pour le préparer à la ghiotta, pané, sous forme de piccata, nature ou simplement à la poêle, il n’est pas rare de le trouver aussi cru en carpaccio.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 339,97 (Kcal)
- Glucides 24,38 (g) dont sucres 8,30 (g)
- Protéines 17,41 (g)
- Matières grasses 17,90 (g) dont saturé 3,02 (g)dont insaturés 3,20 (g)
- Fibres 3,89 (g)
- Sodium 960,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer les paccheri à l’espadon et aux aubergines
- 200 g espadon
- 100 g paccheri
- 220 g aubergines
- 150 g tomates cerises
- 40 g oignon
- 20 g chapelure
- 1 gousse ail
- 20 ml brandy
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- 1 brin menthe
- q.s. persil haché
- 1 brin basilic
Outils pour préparer les paccheri à l’espadon et aux aubergines
- Poêle
- Passoire
- Planche à découper
Étapes pour préparer les paccheri à l’espadon et aux aubergines
Paccheri à l’espadon et aux aubergines
Faites dorer dans une poêle avec l’ail, le persil et la menthe l’espadon, dès qu’il est doré, déglacez avec le brandy, à part préparez une sauce avec l’oignon et la tomate et faites-la cuire pendant dix minutes, feu éteint quand elle est prête, ajoutez l’espadon doré. À part, faites frire les aubergines et, une fois cuites, après les avoir égouttées sur du papier absorbant, ajoutez-les à la sauce. Faites griller la chapelure avec une cuillère d’huile dans une poêle. Faites cuire les paccheri al dente et faites-les revenir dans la poêle avec la sauce à l’espadon et aux aubergines. Avant de servir à table, saupoudrez de chapelure grillée.
Vous avez vu comme c’est facile ?
