Courgettes farcies au thon à la cocotte-minute, un plat vraiment savoureux et facile à réaliser, qui nécessite une cuisson de seulement 5 minutes, idéal pour les températures élevées de cette période. Ceux qui ne possèdent pas de cocotte-minute peuvent facilement cuire les courgettes dans une casserole traditionnelle, en suivant le même procédé. Cela prendra cependant environ 30/40 minutes de cuisson après le rissolage et l’ajout de plus de liquide ajouté petit à petit. À la dose de vin, j’ajouterais environ 200 grammes d’eau ou plus, mais toujours bouillante. Une recette polyvalente qui peut être servie comme plat principal ou comme entrée, et qui peut être dégustée à la température que l’on préfère. Quand il fait si chaud, je les mange juste sorties du réfrigérateur.
Si vous n’avez pas de cocotte-minute ou si vous en avez peur, vous pouvez en savoir plus et vous rassurer en lisant mon article : La cocotte-minute et son utilisation
Vous aimez les plats froids ? alors ne manquez pas les recettes suivantes :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 1 kg courgettes romanesques
- 240 g thon à l'huile
- 30 g câpres dessalés
- 20 g chapelure
- 5 g pignons de pin
- 1 gousse ail grande
- 2 brins persil
- 100 g vin blanc
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 zeste de citron râpé à volonté
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Vide-pomme
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Lavez soigneusement les courgettes pour éliminer tout résidu de terre, séchez-les et divisez-les en trois. De cette façon, la cuisson sera plus facile et rapide. Avec un vide-pomme, extrayez la pulpe intérieure et enlevez encore un peu mais d’un seul côté, pour pouvoir les farcir plus facilement.
Renversez dans un bol le thon avec son huile, ajoutez le persil haché, les pignons de pin grossièrement coupés avec le couteau et enfin aussi les câpres en morceaux mais préalablement dessalés et séchés. À ce stade, avec une fourchette, mélangez bien tous les ingrédients
Pour rendre ce plat frais, nous pouvons ajouter à la préparation également le zeste d’un citron râpé, qui en plus de la saveur le rendra également très parfumé. Si la pâte devait être un peu sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Nous n’avons maintenant plus qu’à farcir nos morceaux de courgette.
Plongez dans la cocotte-minute la gousse d’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, placez-y les courgettes et faites-les rissoler pendant cinq minutes à feu vif.
Déglacez avec le vin préalablement chauffé, afin qu’il entre en contact avec les courgettes sans provoquer de choc thermique qui les rendrait difficiles à cuire. Évitez de mettre du sel jusqu’à ce qu’elles soient cuites, car le thon est déjà savoureux en soi. Fermez hermétiquement avec le couvercle, abaissez le levier de la valve et faites cuire à feu vif. Dès que vous entendrez un sifflement fort, baissez le feu et donnez seulement 5 minutes de cuisson. Je conseille de ne pas aller au-delà car le risque est que les courgettes se délitent. Avant d’ouvrir, levez lentement le levier de la valve et laissez échapper toute la vapeur contenue dans la cocotte.
Servons nos Courgettes farcies au thon à la cocotte-minute, sur un plat de service et versons dessus tout le jus de cuisson qui les rendra encore plus savoureuses. Elles sont excellentes aussi bien juste cuites, qu’à température ambiante ou même froides du réfrigérateur.
Conseils et conservation
Les courgettes farcies au thon se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant un jour ou deux mais dans un récipient hermétiquement fermé, pour les préserver des odeurs éventuellement désagréables.
On peut ensuite les réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie, ou les déguster à température ambiante plutôt que froides du frigo, vu les températures estivales élevées.
Si on souhaite en avoir en réserve, on peut les congeler soit crues, soit cuites, mais dans le premier cas, elles doivent être mises en cuisson directement depuis le congélateur. Cuites, il suffira de les décongeler lentement au réfrigérateur.
