La Charlotte Anglaise avec Génoise est un dessert à la cuillère à base de crèmes et de Génoise imbibée d’Alchermes. Ce dessert est répandu dans de nombreuses régions italiennes en variant les liqueurs et en remplaçant la Génoise par des biscuits ou comme en Émilie avec la Brazadèla.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 568,88 (Kcal)
- Glucides 91,70 (g) dont sucres 67,14 (g)
- Protéines 11,90 (g)
- Matières grasses 15,14 (g) dont saturé 8,17 (g)dont insaturés 6,16 (g)
- Fibres 2,88 (g)
- Sodium 43,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 188 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 œufs
- 175 g sucre
- 150 g farine T45
- 50 g fécule de pommes de terre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel fin
- 1 l lait
- 5 jaunes d'œufs
- 200 g sucre
- 80 g farine T45
- 150 g chocolat noir 70%
- 100 ml eau
- 100 g sucre
- 200 ml alchermes
- 20 g cacao amer en poudre
Instruments
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Balance de cuisine
- Fouets électriques
- Robot pâtissier
- Spatules
- Moule à charnière cm.23
- Biberon pour sirop
- Bol
- Tamis
- Film alimentaire
- Papier sulfurisé
Étapes
Préchauffer le four à 175°C et préparer le moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Verser les œufs et le sucre dans une grande casserole et les fouetter au bain-marie (sur le feu), jusqu’à ce que le mélange atteigne 40 degrés. Retirer du feu, ajouter les graines de la gousse de vanille (réserver la gousse vide pour la crème) et verser dans le robot pâtissier en fouettant à la vitesse maximale pendant 20 minutes. Lorsque la pâte tombe du fouet en formant un ruban, elle est prête.
Ajouter les farines tamisées et mélanger délicatement avec une spatule de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange. Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes. Éteindre le four et laisser reposer pendant 5 minutes avec la porte du four entre-ouverte. Sortir le gâteau et le laisser refroidir. Démouler et le mettre sur une grille pour laisser échapper l’humidité. Une fois refroidi, couper en tranches.
Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la gousse de vanille (celle dont j’ai extrait la pulpe pour la Génoise). Dans un bol, verser le sucre, les jaunes d’œufs et fouetter, ajouter la farine tamisée et mélanger. Ajouter une louche de lait chaud à la fois pour rendre la crème plus fluide.
Verser le mélange dans la casserole avec le reste de lait bouillant et remuer avec le fouet jusqu’à ce que la crème soit prête aux premiers bouillons. Éliminer la gousse de vanille et diviser la crème en deux bols. Dans l’un d’eux, ajouter le chocolat haché qui fondra en mélangeant. Couvrir les deux crèmes avec du film alimentaire.
Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau sur le feu, puis éteindre et ajouter l’Alchermes. Dans un bol (de préférence en verre pour la présentation), faire une base de crème blanche, couvrir avec des tranches de Génoise et imbiber avec le sirop. Répéter en alternant les crèmes et terminer en saupoudrant de cacao amer. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
