Aujourd’hui, une recette pour un condiment : pesto de chou noir.
Excellent pour assaisonner un bon plat de pâtes et obtenir ainsi un plat principal crémeux et savoureux, un pesto automnal qui vous séduira comme le pesto de basilic en été. Facile et rapide à préparer, il vous sauvera lors des dîners de dernière minute.
Le chou noir est un légume avec de grandes quantités d’eau et de potassium, riche en minéraux et vitamines avec des propriétés antioxydantes, il est considéré comme un grand allié pour notre santé.
Il se caractérise par des feuilles de couleur vert foncé et frisées, son goût est plutôt amer mais je vous assure que, bien cuisiné, vous ne le sentirez pas. En effet, à cause de son goût, il est souvent délaissé mais en réalité, il est possible de le consommer de nombreuses façons comme, par exemple, ce pesto assaisonné avec de l’huile d’olive et enrichi de fruits secs mais aussi pour réaliser de délicieuses soupes, potages ou gnocchis. Même les côtes que nous éliminons pour certaines recettes peuvent être utilisées pour préparer un excellent plat avec de la stracciatella d’œuf.
Le chou noir est produit et cuisiné dans les régions centrales et du centre-sud, surtout en Toscane et en Campanie, il est assez connu aussi à l’étranger où il est utilisé en hiver pour préparer de délicieuses soupes.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le pesto de chou noir
- 100 g chou noir (nettoyé (200 g avec côtes))
- 1/2 gousse ail
- 6 g huile d'olive
- 5 g parmesan râpé
- 15 g noix (décortiquées)
- q.s. sel fin
- q.s. piment (facultatif)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
Commençons!
Prenons les feuilles de chou noir et nettoyons-les en séparant la feuille de la partie centrale des côtes (rappelez-vous de ne pas les jeter car elles peuvent être utilisées). Cette opération est très simple car la partie vert foncé se détache facilement. Ensuite, lavons les feuilles et égouttons-les.
Dans une casserole, mettons de l’eau et portons-la à ébullition, puis plongeons les feuilles de chou noir et laissons-les blanchir, c’est-à-dire cuire très peu, soit pendant 4 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttons dans un bol et laissons refroidir légèrement.
Dans un récipient adapté au mixeur plongeant, versons le chou noir blanchi et égoutté et ajoutons l’huile d’olive, le parmesan râpé, la gousse d’ail, le sel et les noix. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pointe de piment fort. À ce stade, mixons le tout avec un mixeur plongeant en déplaçant de haut en bas le mixeur jusqu’à obtenir une crème lisse. Si la sauce semble trop compacte, nous pouvons ajouter un peu d’eau de cuisson du chou.
Le pesto de chou noir est prêt à être utilisé ou vous pouvez le mettre dans des contenants adaptés au congélateur et le congeler. Mais d’abord, prenez une photo de votre pesto et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et montrez-moi si vous l’avez préparé avec des noix ou d’autres fruits secs.
Une Riccia conseille
Le pesto de chou noir se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours dans un contenant fermé, tandis que vous pouvez le congeler et le conserver pendant deux à trois mois puis le sortir et le décongeler lorsque vous en aurez besoin.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer le parmesan?
Il est possible de remplacer le parmesan râpé par un excellent pecorino toscan.
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