La première chose à faire pour que le résultat de la recette soit excellent, c’est de mettre de l’eau dans un bol et de le placer au congélateur au moins vingt minutes avant de cuire les pâtes.

Dès que l’eau commencera à bouillir, plongez-y les fusilli et laissez-les cuire pendant quelques minutes seulement. En vérifiant les temps de cuisson indiqués sur le paquet de pâtes, réduisez d’environ 3 minutes de cuisson, car de cette manière, nous les égoutterons bien al dente.

Une fois le temps écoulé, égouttez les pâtes avec une écumoire et renversez-les dans le bol contenant l’eau désormais glacée. Une fois refroidies, placez-les dans une passoire pour qu’elles perdent toute leur eau. Ensuite, mettez-les dans un bol avec un filet d’huile d’olive extra vierge (pour éviter que les fusilli ne collent) et mélangez.

À ce stade, couvrez le bol de film alimentaire et mettez-le à refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Si nous n’avons pas préparé le Pesto de citrons à l’avance, nous pouvons le faire maintenant, car les pâtes refroidissent au réfrigérateur.

Ajoutons maintenant le pesto aux fusilli, saupoudrons-les de poivre noir fraîchement moulu si possible, ajoutons à la fois les olives et les feuilles de basilic cassées à la main et mélangeons tous les ingrédients. Remettons au réfrigérateur pendant au moins une autre heure car les pâtes doivent être bien froides.

Servons nos Fusilli d’été au pesto de citron, en les disposant sur un plat de service ou un plateau, mais pas avant de les avoir décorés avec des feuilles de basilic, des pignons, des zestes de citron, du poivre noir et encore un filet d’huile d’olive extra vierge si nécessaire.