Le Kway Tiew Nahm Sai, ou Soupe de Nouilles Claire, est un des plats de nouilles thaïlandaises les plus basiques.
Similaire au Pho vietnamien, c’est une sorte de soupe de nouilles servie avec des germes de soja frais et un mélange d’autres assaisonnements, dans un bouillon clair (Nahm Sai).
Avec Kway Tiew ก๋วยเตี๋ยว on fait référence à un type de nouilles chinoises de riz, larges, appelées Shahe fen (沙河粉), ou simplement he fen (河粉), un peu glissantes. Leur texture est élastique et un peu gommeuse.
Le plat est aussi connu sous le nom de Boats noodles car Bangkok était autrefois appelée la Venise de l’Orient, en raison de son système de canaux étendu (appelés K longs) et donc de ses marchés flottants.
Le bouillon de ce plat est généralement composé de os de porc ou de bœuf ou de poulet, radis, oignons, poivre blanc en grains, racines de coriandre et ail, avec une touche d’herbes chinoises.
Les assaisonnements consistent généralement en viande de porc maigre tranchée finement, boulettes de porc ou de poisson, gâteau de poisson tranché, germes de soja frais, etc.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 kg os de porc (ou de bœuf ou de poulet)
- 2 l eau
- 2 radis
- 2 oignons
- q.b. racines de coriandre
- 300 g boulettes de poisson
- 250 g nouilles he fen
- q.b. kai lan (le chou chinois)
- q.b. germes de soja
- q.b. coriandre
- 3 cuillères à soupe sauce de poisson
- q.b. poivre blanc en grains
- 3 gousses ail
Étapes
Préparer le bouillon en portant d’abord à ébullition les os, puis en les transférant dans une casserole et en les couvrant d’eau, faire bouillir pendant 2 heures avec oignon, racines de coriandre, radis, grains de poivre et gousses d’ail.
Mettre le bouillon filtré dans une casserole séparée, puis porter à ébullition, ajouter les boulettes de poisson et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen.
Le liquide devrait à ce point être réduit des 2 litres initiaux à 1 litre.
Assaisonner avec de la sauce de poisson et du poivre blanc moulu.
Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage.
Blanchir le kai lan dans l’eau bouillante.
Mettre les nouilles dans un bol, ajouter le kai lan, puis verser le bouillon chaud sur les nouilles avec les boulettes de poisson.
Compléter avec des germes de soja frais, de la coriandre et servir chaud.
Ceci est une des recettes thaïlandaises cuisinées en Thaïlande lors de mon voyage à Ao Nang en octobre 2024 pour Blog version thaïlandaise.
