Je prépare la sbriciolée à la crème

• Je mets dans le bol du Thermomix tous les ingrédients, je mets en marche à vitesse 4 pendant 7 minutes à 90°C. Je verse la crème dans un bol recouvert de film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu’une croûte ne se forme et je laisse bien refroidir.

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• Dans un bol, je mets la farine, le beurre froid coupé en morceaux, les œufs, le sucre, une pincée de sel et le zeste d’orange râpé. Je commence à pétrir rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse, formée de grosses miettes. Seulement à la fin, j’ajoute la levure et je pétrisse encore un instant, juste le temps de l’incorporer.
  Quand la pâte est bien émiettée, je la couvre de film alimentaire et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

• Je tapisse un moule à charnière de papier cuisson et je verse la moitié de la pâte émiettée. Avec le dos d’une cuillère, je compacte bien la base et je crée également un petit bord le long des côtés.
  Je verse la crème pâtissière au centre et je la lisse délicatement. Je recouvre la surface avec le reste de la pâte émiettée, en essayant de la répartir uniformément. Je termine par une généreuse pincée de pistaches hachées.
  J’enfourne dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
  Une fois prête, je laisse refroidir complètement la sbriciolée dans le moule avant de la démouler. Puis je la transfère délicatement sur un plat de service… et elle est prête à être servie !