Chiacchières moelleuses et pleines de bulles. Les bulles de ces chiacchières sont larges et plus grandes, mais leur texture est plus douce. Avec les bons ajustements, elles deviennent parfaites, elles disparaissent en un instant.
Chiacchières de carnaval ou frappe, cenci, bugie. Beaucoup de noms différents pour ces traditionnels desserts de carnaval, délicieux et très simples à préparer à la maison.
Malgré la variété de noms, il s’agit des mêmes desserts à base de pâte friable aux œufs et aux bords irréguliers, frits dans beaucoup d’huile et garnis d’une généreuse pincée de sucre glace. En bref, une vraie délice!
Pour une version light, elles peuvent être cuites au four.
Pour obtenir un excellent résultat, mon conseil est de commencer à mélanger les ingrédients avec les mains sur la surface de travail farinée et de continuer à pétrir.
Ensuite, nous étendrons la pâte avec le rouleau à pâtisserie, c’est le secret.
Nous utilisons une roulette pour donner la forme à nos chiacchières de Carnaval : ainsi, nous obtiendrons de beaux petits rectangles.
Enfin, après les avoir enroulées une par une, elles doivent être frites dans beaucoup d’huile de graines, elles cuisent très vite, égouttées et saupoudrées de sucre glace, elles sont prêtes à être dégustées.
Pour une version light, nous pouvons les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé au fond et les cuire à 200 °C pendant environ 10 minutes. Évidemment, au four, elles auront une autre texture.
Gonflées et pleines de bulles, croyez-moi! Les chiacchières, un dessert simple et économique pour satisfaire mon mari et les invités à les séduire.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 309,61 (Kcal)
- Glucides 40,41 (g) dont sucres 11,03 (g)
- Protéines 7,11 (g)
- Matières grasses 13,84 (g) dont saturé 4,46 (g)dont insaturés 8,70 (g)
- Fibres 0,96 (g)
- Sodium 359,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Chiacchières moelleuses et pleines de bulles
- 250 g farine 00
- 30 g sucre
- 25 g beurre
- 2 œufs (température ambiante)
- 35 ml vin blanc (ou grappa)
- 1 pincée bicarbonate de soude
- q.s. orange (zeste râpé facultatif ou citron)
- 1 pincée levure chimique
- 1 pincée sel
- q.s. huile d'arachide
- sucre glace
Outils
- Poêle
- Planche à pâtisserie
- Balances alimentaires
Étapes
Chiacchières moelleuses et pleines de bulles
Tout d’abord (Conseil : Sortez le beurre du réfrigérateur 20 minutes avant et laissez-le ramollir à température ambiante).
Sur la planche à pâtisserie, créez une fontaine au centre de la farine. Tamisez la farine avec une pincée de levure et une pincée de bicarbonate.
À ce stade, placez au centre les œufs, la pincée de sel, le zeste d’une orange, le beurre à température ambiante et le vin blanc.Commencez avec une fourchette à battre les ingrédients et intégrez peu à peu la farine des bords vers le centre.
Continuez à bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène (il est conseillé de la travailler à la main et de manière énergique).
Laissez reposer la pâte pendant environ 30 min. enveloppée dans du film alimentaire.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur.
Formez des losanges.
Coupez chaque feuille avec la roulette, en obtenant autant de losanges d’environ 7 cm de côté.
Incisez au centre et faites passer un bord de pâte dans l’incision centrale.
Mettez l’huile dans une poêle haute et une fois qu’elle aura atteint la bonne température, commencez à frire. puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Garnissez de sucre glace
Bon appétit.
Conseils
Vous voulez donner un touche supplémentaire? En étalant la pâte, repliez-la au moins plusieurs fois sur elle-même, de cette façon les Chiacchières seront plus croustillantes et créeront des bulles lors de la cuisson.
Notes et Conservation
L’huile est prête à une température de 170°, pour savoir quand l’huile est prête, faites un test avec un morceau de pâte.
Si elle remonte à la surface en formant de petites bulles tout autour sans noircir, vous pouvez procéder à la friture. Si le morceau de pâte reste au fond, cela signifie que l’huile est encore froide, attendez encore un peu.
Délicieuses juste faites et le lendemain.
Pour conserver au mieux les chiacchières, enfermez-les dans des sacs en plastique pour aliments, en veillant à ne pas les écraser car elles sont fragiles, de cette façon, elles se conservent aussi 5/6 jours.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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