Les aubergines farcies de pâtes légères sont des barquettes d’aubergines farcies de pâtes complètes assaisonnées avec la pulpe d’aubergine et sauce tomate gratinées au four.
Je cuis d’abord les aubergines coupées en deux dans la casserole.
Puis je continue avec le gratin des aubergines farcies au four.
J’ai complété avec une poignée de caciocavallo ragusano [alternativement, grana ou parmesan ou mozzarella] râpé pour assaisonner et gratiner.
! En utilisant le fromage dans la grammature complète prévue par votre plan alimentaire, vous pouvez transformer les aubergines farcies de pâtes légères en un plat unique qui concentre les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
Les aubergines, riches en eau et en fibres, sont un légume qui se prête à des préparations savoureuses.
De saison de juin à septembre.
Choisissez des aubergines avec un pédoncule vert et ferme au toucher, à la peau lisse et tendue sans bosses, de couleur uniforme quelle que soit la variété de forme [ronde ou ovale] et de couleur [violette, noire, blanche, rouge, striée].
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 baies aubergines ovales noires (petites ou moyennes)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- feuilles basilic
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- q.s. origan
- q.s. caciocavallo ragusano (râpé)
- 160 g spaghetti carrés complets
- 1 cuillère sauce tomate (faite maison)
- q.s. caciocavallo (râpé)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Hachoir ou Mixer
- 1 Bol
- 1 Plaque à four 25×29 cm
- 1 feuille de papier sulfurisé
Préparation
Le bon résultat de la recette dépend fortement de la fraîcheur et de la qualité de la baie.
Lavez soigneusement les aubergines avec la peau et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, y compris le pédoncule.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Plongez les aubergines et laissez cuire pendant 10 minutes.Égouttez les aubergines et refroidissez-les sous l’eau courante.
Videz chaque baie délicatement en vous aidant d’un couteau et en recueillant la pulpe dans une passoire.
Pressez la pulpe.
Assaisonnez les aubergines vidées avec une pincée de sel et retournez.Versez dans le mixeur :
• la pulpe d’aubergines ;
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre ;
• basilic ;
et hachez.Transférez la pulpe d’aubergines hachée dans un bol et ajoutez :
• une pincée de poivre ;
• sauce tomate [quantité selon goût] ;
• basilic ;
• origan ;
• fromage râpé ;
et mélangez.Cuisez les pâtes al dente [elles seront passées au four], rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Dans le cas de pâtes courtes, il suffit de la moitié du temps indiqué sur l’emballage.
Pour les spaghettis, il faut la moitié du temps indiqué sur l’emballage + quelques minutes, pour pouvoir ensuite les enrouler plus facilement.Versez les pâtes dans le bol avec l’assaisonnement et mélangez.
Tapissez une plaque à four ou un plat avec une feuille de papier sulfurisé.
Disposez les aubergines.
Farcissez les barquettes d’aubergines avec les pâtes.
Dans le cas de spaghettis, enroulez-les un peu à la fois en vous aidant d’une fourchette et d’une cuillère et répartissez-les dans les barquettes d’aubergines.! si des pâtes restent, utilisez un plat à gratin.
Répartissez sur la surface de chaque barquette d’aubergine farcie :
• une cuillère de sauce tomate ;
• une pincée de fromage râpé ;
et ajoutez encore un peu de poivre moulu.Préchauffez brièvement le four.
Enfournez à 200°C pendant environ 10-20 minutes dans un four ventilé jusqu’à obtenir une croûte croquante en surface.Dressez.
Vos aubergines farcies de pâtes légères sont prêtes.
Bon appétit!
Variantes
… avec le même procédé, en remplaçant le fromage râpé par du fromage frais ou autre :
• aubergines farcies de pâtes et mozzarella ;
• aubergines farcies de pâtes et ricotta ;
• aubergines farcies de pâtes et ragù de viande léger et rapide ;
• aubergines farcies de pâtes et thon.… pas seulement des pâtes :
• aubergines farcies de riz complet déamidonné ;
• aubergines farcies de fregola ;
• aubergines farcies de couscous.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinations alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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