Le Jok โจ๊ก est la version thaïlandaise du porridge de riz et du congee chinois.
En Thaïlande, il existe deux types de porridge de riz : le plus épais est appelé jok (โจ๊ก) et le plus liquide khao tom (ข้าวต้ม, « riz bouilli »).
Le Jok est particulièrement épais et s’obtient en utilisant des grains de riz jasmin cassés, qui lors de la cuisson se dissolvent facilement pour donner un porridge épais.
On fait bouillir le riz pendant longtemps dans beaucoup d’eau jusqu’à la dissolution des grains.
Normalement, selon la tradition chinoise, on ajoute des boulettes de porc haché et des abats, mais dans les communautés musulmanes, on utilise du poulet à la place du porc.
D’autres ingrédients ajoutés sont du gingembre frais en lamelles, des oignons nouveaux tranchés, de la sauce soja, des cornichons, du poivre, du piment séché moulu, des crevettes et des nouilles de riz frites.
À la demande, on peut ajouter un œuf cru ou dur ou poché, généralement il s’agit de kai kaem, l’œuf salé mariné, j’ai également ajouté de la spiruline Ethos.
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Il est consommé de préférence au petit-déjeuner, mais il est aussi très populaire tard dans la soirée.
Comme pour le congee, on ajoute souvent aussi les pathongko, c’est-à-dire les youtiao thaïlandais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 tasse riz jasmin cassé
- 6 tasses eau (ou jusqu'à 10 tasses)
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe sauce poisson
- 1 gingembre (coupé finement)
- 2 kai kaem (ou œufs durs ou pochés ou crus)
- q.s. coriandre
- q.s. Spiruline (en poudre)
- q.s. poivre blanc
- 150 g viande hachée de porc
- 2 cuillères à café sauce soja
- 1 cuillère à café sauce poisson
Étapes
Ajouter le riz jasmin cassé dans une grande casserole et rincer. Ajouter 6 tasses d’eau et porter à ébullition douce. Une fois que le riz a atteint l’ébullition, baisser le feu à moyen-doux.
Mélanger le riz et évaluer sa consistance. S’il devient trop épais, ajouter plus d’eau.
On peut ajouter jusqu’à 4 tasses d’eau supplémentaires après 1 heure de cuisson (pour un total de 10 tasses, rapport 1:10). Plus il cuit longtemps, plus il faudra d’eau et plus la consistance sera crémeuse.
Une fois que le porridge de riz est crémeux (environ 1 heure et demie ou 2 heures de cuisson), ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et la sauce poisson.
Mélanger les ingrédients et former de petites boulettes avec les doigts.
Les ajouter au riz lorsqu’il reste 10 minutes de cuisson.
Répartir des portions individuelles de jok dans les bols et garnir d’oignons verts et de gingembre en tranches, d’œuf dur, de spiruline, d’une pincée de poivre blanc en poudre (ou de crevettes séchées frites ou de tout autre assaisonnement de votre choix).
Une poésie dédiée à la préparation du Jok…
Une poésie dédiée à la préparation du Jok…
J’ai cassé des grains de riz parfumés au jasmin
en les enveloppant dans une cascade d’eau
jusqu’à les rendre pur amour et chaleur
avec une pincée de joie.
J’ai enroulé la vie entre mes doigts
et je l’ai ajoutée au câlin…
…un peu de couleur
et un peu de joie
…un peu de passion
et la magie se dégage.
et la magie se dégage.
et la magie se dégage.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le kai kaem?
Ce sont des œufs salés.
À l’origine en saumure comme méthode de conservation, ils ont apparemment un blanc salé et un jaune riche et sont bouillis avant d’être utilisés dans des recettes ou cuisinés pour être consommés avec du riz ou du congee.
Je les ai trouvés au supermarché en Thaïlande, déjà prêts (et on trouve différents types d’œufs, y compris ceux à coquille rose appelés khai yiao ma une variante thaïlandaise de l’œuf centenaire)
Si vous voulez essayer de les faire, voici la recette:
1-2 tasses d’eau selon la taille du bocal
1/4 de tasse de sel
un morceau d’anis étoilé
3-6 œufs de poule ou de canard
un bocal
Mettez l’eau, le sel et l’anis étoilé dans une casserole et portez à ébullition.
Quand ça bout, mélangez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous, puis retirez immédiatement du feu et laissez refroidir complètement.
Rincez les œufs et séchez-les en les tamponnant avec un torchon.
Et vérifiez qu’il n’y a pas de fissures (n’utilisez pas ceux qui sont fissurés) avant de les placer soigneusement dans le bocal.
Versez la saumure froide sur les œufs.
Ils doivent tous être immergés dans le liquide.
Fermez le bocal avec le couvercle et conservez à température ambiante.
Laissez reposer pendant 30 jours, puis retirez et conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
