Les orties sautées sont une préparation simple faite uniquement d’orties, mais tout le monde n’aime pas à cause du goût très intense. Pour rendre cet accompagnement plus doux, on peut ajouter un peu de ricotta ou les utiliser pour préparer une soupe avec des pommes de terre. Sinon, elles peuvent être transformées en une savoureuse omelette ou farifrittata sans œufs.
Quel goût ont les orties ? Intense, vert, légèrement herbacé et ferreux.
SAISON des #orties – printemps et automne (quand les pousses sont tendres), ne pas récolter les orties avec des fleurs ou des graines.
RECETTES avec des orties
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps, Automne
- Puissance 23,00 (Kcal)
- Glucides 3,75 (g) dont sucres 0,13 (g)
- Protéines 1,36 (g)
- Matières grasses 0,29 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,45 (g)
- Sodium 101,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Orties sautées
- 200 g orties
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (ou de l'huile d'arachide – facultatif*)
Au choix, mijoter avec un filet d’huile et une gousse d’ail, ou dans une poêlée d’oignons. Sinon, les faire bouillir avec un filet d’eau.
Outils
- Gants en latex
- Poêle avec couvercle
Orties sautées
Porter des gants pour éviter les piqûres et utiliser des ciseaux. Prendre les sommets les plus tendres, généralement les premiers 10-15 cm de la plante. Choisir des zones propres, loin des routes très fréquentées ou des champs traités.
Comment reconnaître l’ortie comestible? Reconnaître l’ortie comestible est plus simple qu’il n’y paraît, mais cela demande un peu d’attention. L’espèce la plus commune et utilisée en cuisine est l’Urtica dioica, la soi-disant grande ortie. Elle a des feuilles vert foncé, de forme ovale-lancéolée, avec des bords dentelés et une surface un peu rugueuse. Elles poussent opposées sur la tige (c’est-à-dire deux par deux l’une en face de l’autre) et sont couvertes de poils urticants, qui sont précisément responsables de la piqûre quand on la touche crue. La tige est également souvent poilue et peut être légèrement quadrangulaire au toucher.
Porter des gants (en latex) pour éviter les piqûres et bien les rincer sous l’eau courante. Les laisser aussi quelques minutes tremper, puis les égoutter.
Aussitôt mouillées, elles perdent leur pouvoir urticant.
Dans une poêle, verser les orties avec un filet d’eau et, facultativement, un filet d’huile. Saler, couvrir et les mijoter à feu moyen.
Mélanger de temps en temps et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; si nécessaire, ajouter plus d’eau ou découvrir pour les faire sécher.
Porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter les orties et les cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Bien les égoutter.
CONSERVER les orties sautées
Les orties sautées se conservent au frigo jusqu’à 4 jours si bien fermées dans un récipient hermétique.
On peut aussi congeler déjà cuites et elles se conservent pendant quelques mois, prêtes à être utilisées pour d’autres préparations.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment peut-on manger les orties sautées ?
Elles sont parfaites pour préparer des soupes, risottos, gnocchis, omelettes (ou farifrittate véganes), tartes salées et même pâtes fraîches vertes comme des tagliatelles.
On les utilise aussi dans des farces (tortellini, raviolis), avec de la ricotta ou du tofu, ou mixées pour créer des crèmes et des sauces. Et si vous aimez expérimenter, vous pouvez essayer d’en faire un pesto.Puis-je utiliser n’importe quel type d’ortie ?
Oui, mais il est important de les récolter dans des endroits propres, loin des routes très fréquentées ou des zones traitées avec des pesticides. Les feuilles les plus jeunes et tendres, surtout celles du sommet, sont les meilleures.
Le pouvoir urticant disparaît-il à la cuisson ?
Une fois cuites, les orties perdent complètement leur pouvoir urticant et deviennent tendres et savoureuses, similaires aux épinards mais avec un goût plus prononcé.
Quelles sont les propriétés des orties sautées ?
Les orties cuites sont riches en vitamines (surtout A, C et K) et en minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium, ce qui en fait un excellent allié pour la santé des os, de la peau et du système immunitaire. Elles sont également une excellente source d’antioxydants et de fibres, favorisant la digestion et le bien-être intestinal. De plus, grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, elles peuvent aider à contrecarrer les douleurs musculaires et articulaires.
