Le ragoût de viande en cocotte-minute ou au multicuiseur est la solution parfaite pour ceux qui souhaitent mettre sur la table une sauce copieuse et riche en saveurs en beaucoup moins de temps que la recette traditionnelle. Le ragoût est l’un des symboles de la cuisine italienne, apprécié dans chaque région et parfait pour assaisonner des tagliatelles, des lasagnes ou même simplement pour être dégusté avec une tranche de pain chaud. Habituellement, sa préparation nécessite des heures de cuisson lente, mais grâce à la cocotte-minute ou aux modernes multicuiseurs, il est possible de réduire drastiquement le temps sans sacrifier le goût.
La cuisson sous pression permet de concentrer au maximum les saveurs : la viande reste tendre et juteuse, la tomate s’amalgame parfaitement aux arômes et la sauce prend cette consistance crémeuse typique du ragoût fait “comme autrefois”. Avec le multicuiseur, de plus, il est possible de tout faire dans un seul contenant : du sofrito à la cuisson de la viande jusqu’à la cuisson sous pression, avec la commodité d’un minuteur et de la fonction de maintien au chaud.
Préparer le ragoût en cocotte-minute ou au multicuiseur ne signifie pas renoncer à la tradition, mais l’adapter aux rythmes modernes : le résultat est un condiment intense, enveloppant et prêt en moins d’une heure, idéal pour les repas en famille, les plats préparés à l’avance ou les occasions spéciales où le temps manque mais l’envie d’un plat authentique ne manque jamais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le ragoût de viande en cocotte-minute ou au multicuiseur:
- 500 g viande hachée mixte
- 1 oignon jaune (petit)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 1 verre vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 700 ml purée de tomates
- 1 feuille laurier
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils pour le ragoût de viande en cocotte-minute ou au multicuiseur:
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
Étapes pour la préparation et la cuisson du ragoût de viande en cocotte-minute ou au multicuiseur:
Tout d’abord, préparez les légumes et mettez-les dans la cocotte-minute:
– épluchez la carotte, lavez-la bien et coupez-la en petits morceaux
– lavez la branche de céleri, enlevez les filaments et coupez-la en dés
– coupez les racines et l’extrémité supérieure de l’oignon et enlevez la peau extérieure, coupez-le en dés.
Ajoutez aux légumes l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail après avoir enlevé la peau.
Allumez le gaz et faites cuire quelques minutes pour commencer à faire flétrir les légumes, ajoutez la viande, augmentez la flamme et faites-la bien dorer en remuant avec une cuillère en bois.
Déglacez avec le vin blanc sec et lorsque le vin est évaporé, ajoutez la purée de tomates, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Fermez la cocotte-minute, augmentez la flamme et lorsque la valve rouge se lève, baissez la flamme et faites cuire pendant 25 minutes.
P.s. vérifiez toujours que la valve est sur l’image de la cocotte.
Passé le temps, éteignez le gaz, tournez la valve sur l’image de la vapeur et lorsque la valve se baisse, ouvrez le couvercle.
Remuez bien le ragoût de viande avec une cuillère en bois ; maintenant votre sauce est prête à être utilisée.
PRÉPARATION AVEC LE MULTICUISEUR:
Les ingrédients et les temps de cuisson ne changent pas, faites d’abord revenir les légumes et la viande avec le programme sauter ou sauté en fonction de votre appareil, puis mettez le couvercle, fermez la valve et réglez la fonction cuisson sous pression pour 25 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps faut-il pour cuire le ragoût en cocotte-minute?
En moyenne, il suffit de 25 minutes de cuisson sous pression après avoir fait revenir et dorer. Le résultat est une sauce épaisse et savoureuse, très similaire à celle cuite lentement pendant des heures.
Puis-je préparer le ragoût à l’avance?
Oui, le ragoût peut être préparé la veille : en fait, le lendemain, il sera encore meilleur car les saveurs se mêlent mieux. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours ou congelez-le en portions.
Peut-on utiliser le ragoût aussi pour les lasagnes?
Certainement! Le ragoût préparé en cocotte-minute est parfait pour assaisonner les lasagnes, mais aussi les cannellonis, les pâtes au four ou simplement les tagliatelles fraîches.
