Avec les Trofie à l’amatriciana, nous présentons un plat qui avec les pâtes rappelle la Ligurie mais avec la saveur nous emmène dans le Latium à Amatrice. Quand on parle d’amatriciana, on pense tout de suite aux spaghetti ou bucatini ou rigatoni, cependant d’autres types de pâtes s’accordent bien avec cette sauce comme les gnocchetti de ricotta et les trofie.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 430,67 (Kcal)
- Glucides 23,78 (g) dont sucres 2,40 (g)
- Protéines 9,90 (g)
- Matières grasses 31,78 (g) dont saturé 10,57 (g)dont insaturés 14,59 (g)
- Fibres 1,20 (g)
- Sodium 1 085,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 218 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 270 g trofie
- 100 g guanciale
- 200 sauce tomate
- 30 ml vin blanc sec
- 1 pincée poivre noir
- 30 g pecorino romano (râpé)
- q.b. sel fin
Outils
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- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Casserole
Étapes
Couper le guanciale en lanières et le faire revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile. Dès qu’il devient transparent, déglacer avec le vin et rassembler le guanciale dans un bol. Verser la sauce dans la même poêle et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux puis ajouter le guanciale.
Entre-temps, porter l’eau à ébullition et dès qu’elle bout, saler et ajouter les trofie. Dès qu’elles remontent à la surface (environ 3 minutes après la reprise de l’ébullition), les recueillir avec une araignée et les ajouter à la sauce. Mélanger, mouiller si nécessaire avec une louche d’eau de cuisson, ajouter le pecorino râpé, un tour de moulin à poivre et vérifier l’assaisonnement. Servir le plat chaud.
