Les Khanom khrok, ou petits pancakes de coco, sont un en-cas typique du street food thaïlandais, préparés dans une poêle spéciale en fonte ou plaque, avec plusieurs moules semi-ronds.
Une pâte à base de farine de riz et de lait de coco, aromatisée avec un peu de sel et de sucre de palme.
La pâte est versée dans les moules et cuite jusqu’à ce que les extérieurs deviennent croustillants et que les intérieurs commencent à se solidifier, mais restent tout de même liquides au centre.
Après qu’ils soient cuits, ils sont mis face à face pour rester chauds.
Parmi les garnitures et ajouts les plus courants, on trouve la farine de tapioca ou d’arrowroot, le riz blanc, la noix de coco râpée, l’huile d’arachide ou de maïs, le taro, le maïs et les oignons verts, mais aussi les œufs de caille.
Khanom se traduit par bonbon ou dessert, khrok signifie mortier.
C’est un dessert traditionnel thaïlandais connu depuis la période d’Ayutthaya, naturellement sans gluten.
Comme vous le voyez dans cette vidéo, pour refaire la recette à la maison, vous pouvez utiliser une poêle pour :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Thaïlandaise
Ingrédients
- 50 g riz jasmin (cuit)
- 50 g farine de riz
- 30 g sucre de palme
- 60 ml lait de coco
- 1 tasse eau
- 1 pincée sel
- q.b. huile de coco
- 2 cuillères à soupe farine de riz
- 2 cuillères à soupe sucre de palme
- 125 ml lait de coco
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Poêle Takoyaki
Étapes
Mixer les ingrédients de la croûte extérieure jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
Pour la garniture, mélanger les ingrédients dans un bol.
Chauffer la poêle et y répartir l’huile de coco. Répartir dans chaque moule une demi-cuillère à soupe de pâte extérieure et une cuillère à café de garniture au centre.
Continuer à cuire jusqu’à ce que la croûte extérieure soit croustillante et légèrement dorée.
C’est ça, et dans la vidéo, le vendeur ambulant de Khanom khrok que je rencontrais chaque matin à Ao Nang en allant à la plage, pendant mon voyage à Ao Nag en octobre 2024.
Voici ma dégustation lors de la visite du marché flottant pendant les jours consacrés à Bangkok lors de notre voyage en Thaïlande en novembre 2014:
Des plats similaires peuvent également être trouvés au Bangladesh, au Myanmar (où ils sont connus sous le nom de mont lin maya), au Laos (khao nom kok), dans le sud de l’Inde (où ils sont appelés Paddu, Paniyaram ou Gundpongalu) et en Indonésie (où ils sont appelés serabi)
