Le Kaeng khiaw-waan est un plat de la cuisine classique thaïlandaise. En dehors de la Thaïlande, il est connu sous le nom de Thai Green Curry, Curry Vert.
La couleur verte du plat provient des ingrédients, qui sont presque exclusivement verts.
Kaeng signifie « curry »,
khiao signifie « vert »
wan signifie « doux ».
Mais le plat n’est pas doux, mais bien piquant comme tous les kaeng thaïlandais. Wan peut en fait aussi signifier « léger, doux, faible » au sens figuré, Khiao Wan peut donc être compris comme « vert délicat ».
Pour créer la pâte de curry (Khrueang Kaeng), le véritable cœur de chaque curry thaïlandais, chaque famille possède un mortier (thaïlandais : ครก), qui devrait de préférence être fait de pierre solide.
Ici les ingrédients sont pilés, fracassés et broyés avec le pilon (thaïlandais : สาก) jusqu’à ce qu’ils forment une masse aromatique, homogène et dense, dans laquelle aucune feuille n’est plus visible.
Les ingrédients de base de la pâte de curry sont les mêmes pour chaque type de curry, ce qui change c’est l’élément ou les éléments qui donnent la couleur, et pour le Kaeng khiaw-waan, ce sont : le piment vert frais (Phrik Khi Nu), basilic thaïlandais (thaïlandais : ใบโหระพา – Bai Horapa (ou Horapha), Ocimum basilicum), vert, et les aubergines thaïlandaises (Makhuea Pro), qui sont petites et blanches.
Avec l’ajout d’une protéine, généralement du poisson, mais aussi du poulet (gai ou kai) comme dans ce cas : Kaeng Khiaw Waan Gai.
Cette version a été réalisée lors de mon cours de cuisine thaïlandaise à Ao Nang, expérience réservée via GetYouGuide, dans la première partie de mon voyage en Thaïlande en octobre 2024 (voir vidéo), comme la recette du :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaï
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 7 piments verts (frais)
- 2 gousses ail
- 1 échalote
- 1 tige citronnelle
- 1 cuillère galanga (hachée)
- 2 feuilles lime kaffir
- 1/2 cuillère poivre noir en grains
- 2 cuillères à café graines de coriandre (grillées)
- 1 cuillère à café graines de cumin (grillées)
- 1/2 cuillère à café pâte de crevettes
- q.s. basilic thaïlandais
- 100 g poitrine de poulet
- 60 g aubergines thaïlandaises
- 6 graines d'aubergine thaïlandaise
- 4 feuilles lime kaffir
- q.s. basilic thaïlandais
- 250 ml lait de coco
- 2 cuillères sucre de palme
- 2 cuillères sauce de poisson
- q.s. huile végétale
- 2 piments rouges
Étapes
Piler vigoureusement d’abord les grains de poivre avec les graines de coriandre et de cumin, ajouter les autres ingrédients jusqu’à former une pâte compacte où l’on ne voit plus les feuilles.
Dans un wok, faire revenir l’huile à feu doux.
Ajouter la pâte de curry vert, un peu de lait de coco, puis la poitrine de poulet en morceaux et mélanger.
Ajouter le reste du lait de coco, les aubergines coupées en quartiers, les feuilles de kaffir et les graines d’aubergine.
Ajuster avec du sucre et de la sauce de poisson. Ajouter finalement les feuilles de basilic thaïlandais et les piments rouges coupés.
Voici la recette présente dans le dossier du cours de cuisine thaïlandaise que vous pouvez télécharger gratuitement, où vous trouverez également de nombreuses informations sur la cuisine thaï et bien d’autres recettes traditionnelles, comme celle de la salade de papaye, som tam.
Voici la recette présente dans le dossier du cours de cuisine thaïlandaise que vous pouvez télécharger gratuitement, où vous trouverez également de nombreuses informations sur la cuisine thaï et bien d’autres recettes traditionnelles, comme celle de la salade de papaye, som tam.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre kaeng et masala? Entre curry thaïlandais et indien?
La différence fondamentale par rapport au curry indien est que le groupe des « plats kaeng » thaïlandais n’est pas composé d’épices moulues, mais d’une pâte de curry, appelée Khrueang Kaeng.
De plus, les épices ne sont pas d’abord frites dans le gras, comme en Inde, mais la pâte est souvent cuite dans le lait de coco .La différence fondamentale par rapport au curry indien est que le groupe des « plats kaeng » thaïlandais n’est pas composé d’épices moulues, mais d’une pâte de curry, appelée Khrueang Kaeng.
De plus, les épices ne sont pas d’abord frites dans le gras, comme en Inde, mais la pâte est souvent cuite dans le lait de coco .Quand le Kaeng khiaw-waan est-il apparu pour la première fois dans la cuisine thaïlandaise?
Le curry vert a évolué sous le règne du Roi Rama VI et du Roi Rama VII à la fin du siècle.
Entre les années 1908-1926. Il n’est pas mentionné dans le livre de cuisine en plusieurs volumes de Plean Passakornrawong de 1908.
Le curry vert peut être trouvé pour la première fois dans le livre de cuisine de Lor. Phaehtraarat de 1926.Le curry vert a évolué sous le règne du Roi Rama VI et du Roi Rama VII à la fin du siècle.
Entre les années 1908-1926. Il n’est pas mentionné dans le livre de cuisine en plusieurs volumes de Plean Passakornrawong de 1908.
Le curry vert peut être trouvé pour la première fois dans le livre de cuisine de Lor. Phaehtraarat de 1926.Quels sont les ingrédients pour Khrueang Kaeng (pâte de curry)?
Piment
Ail (thaïlandais : กระเทียม – Kratiem),
Échalote (thaïlandais : หัวหอม – Hua Hom),
Racine de Galanga (thaïlandais : ข่า – Kha),
Graines de coriandre grillées (thaïlandais : เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Racine de coriandre (thaïlandais : รากผักชี – Raak Phak Chi)
Écorce de lime kaffir (thaïlandais : มะกรูด – Makrut)
Citronnelle (thaï : ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Pâte de crevettes (thaïlandais : กะปิ – Kapi)
Piment
Ail (thaïlandais : กระเทียม – Kratiem),
Échalote (thaïlandais : หัวหอม – Hua Hom),
Racine de Galanga (thaïlandais : ข่า – Kha),
Graines de coriandre grillées (thaïlandais : เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Racine de coriandre (thaïlandais : รากผักชี – Raak Phak Chi)
Écorce de lime kaffir (thaïlandais : มะกรูด – Makrut)
Citronnelle (thaï : ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Pâte de crevettes (thaïlandais : กะปิ – Kapi)
