Strudel aux pommes avec pâte sablée à l’avoine et au seigle. C’est une variante de la recette classique d’origine tyrolienne : idéale à déguster avec une tasse de thé fumante pendant les journées d’hiver, lorsque vous avez besoin d’un câlin chaud.

La garniture à base de pommes, raisins secs, pignons et cannelle est à la fois douce et croquante. Un dessert très parfumé, nécessitant une légère dextérité pour préparer cette pâte sablée, qui sera plus douce et facilement roulable par rapport à la classique.

C’est une recette sans sucres ajoutés, qui met en valeur le goût de ce fruit considéré comme un véritable « superaliment » pour ses effets bénéfiques sur la santé.

Une pâte sablée sans beurre avec de la farine d’avoine et de seigle, facile et rapide, parfaite pour préparer des tartes ou des biscuits pour le petit-déjeuner ou le goûter.

La farine de seigle contient une faible quantité de gluten, est riche en fibres et a un faible indice glycémique. Ainsi, cette pâte sablée avec de la farine de seigle est vraiment un dessert « sans culpabilité » pour la ligne et la santé.
La farine intégrale de seigle, au goût plus rustique que celle blanche, est issue d’une céréale à faible indice glycémique mais à haute valeur énergétique.

C’est une pâte sablée sans beurre que j’ai remplacé par de l’huile. Et à la place du sucre semoule, j’ai utilisé l’érythritol. Pour le reste, je l’ai trouvée vraiment bonne.

Je n’ai pas mis de produits laitiers mais juste un peu d’eau, vous verrez les satisfactions que vous trouverez avec cette pâte sablée.
Si vous êtes à la recherche d’une pâte sablée différente de l’ordinaire, essayez ma pâte à sablé avoine et seigle pour biscuits et tartes, facile et testée à maintes reprises.

Pour commencer, vous pouvez utiliser la pâte sablée que vous préférez; je vous laisserai les liens de quelques pâtes sablées vraiment bonnes.

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 50 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

267,14 Kcal

calories par portion

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Puissance 267,14 (Kcal)
Glucides 51,53 (g) dont sucres 11,48 (g)
Protéines 5,60 (g)
Matières grasses 12,97 (g) dont saturé 2,15 (g)dont insaturés 9,93 (g)
Fibres 4,93 (g)
Sodium 161,69 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Strudel aux pommes avec pâte sablée

125 g farine d'avoine
125 g farine de seigle
100 g érythritol (ou 80 de sucre de canne ou semoule)
1 œuf (moyen température ambiante)
5 g levure chimique pour gâteaux (ou sans gluten)
80 ml huile de tournesol
50 ml eau (en fonction des farines complètes, cela pourrait nécessiter un peu plus d'eau)
q.s. citron (zeste râpé)
1 pincée sel
q.s. sucre glace (ou classique pour saupoudrer)
5 pommes
3 cuillères à soupe érythritol (ou de canne ou simple)
2 cuillères à soupe chapelure (ou trois biscuits émiettés sans sucre)
50 g raisins secs
30 g pignons de pin
q.s. cannelle en poudre
1 jaune d'œuf (pour badigeonner avec 1 cuillère à soupe de lait)

Outils

Plan de travail
Poêle
Papier sulfurisé

Étapes

Vous pouvez pétrir à la main ou avec l’aide d’un robot culinaire : dans un bol, mettez les farines de seigle et d’avoine.
Ajoutez l’œuf, l’huile de tournesol, l’érythritol et la levure chimique.
(J’ai utilisé de l’érythritol mais vous pouvez le remplacer par le sucre que vous préférez).

Ajoutez le zeste d’un citron et d’une orange non traités bien lavés et séchés.
Ajoutez l’eau.
(Avec l’eau, allez-y doucement, commencez avec la dose indiquée; selon la farine, cela pourrait nécessiter une larme de plus) parfois on trouve dans le commerce des farines plus sèches.

Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte douce exactement de la même consistance que la pâte sablée classique.
Formez une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire.
Mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure, mais vous pouvez aussi l’utiliser immédiatement.
Mais pendant qu’elle repose, préparons la garniture du strudel.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant environ 15-20 minutes. Ensuite, égouttez-les et pressez-les.
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux et faites-les cuire avec 2-3 cuillères à soupe d’érythritol (ou de sucre) à feu assez vif pour les faire sécher.
Une fois refroidies, remettez-les dans le bol, ajoutez les raisins secs bien pressés et les pignons.
Ajoutez la cannelle et mélangez. (Pour la dose, c’est à votre goût).
Si cela semble encore humide, ajoutez 1/2 cuillères à soupe de chapelure et mélangez.
Étalez la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé farinée jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 38×26 cm avec une épaisseur de quelques mm.
Placez la garniture au centre de manière uniforme et, en vous aidant du papier sulfurisé, repliez les côtés pour enfermer la garniture à l’intérieur.
Enfin, repliez les extrémités pour sceller le tout en pressant avec les doigts sur les bords.
Préchauffez le four à 180°C : pendant ce temps, badigeonnez le strudel avec un œuf battu avec une cuillère à soupe de lait et faites cuire pendant environ 30-35 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante pour terminer la recette avec une belle pincée de sucre glace.
Bon appétit

Conseils

Si vous êtes diabétique, ne mettez pas de raisins secs. Utilisez l’érythritol et les farines indiquées dans la recette (Peu importe la marque, l’important est qu’elles soient d’avoine ou de seigle). À la place de la chapelure, émiettez des biscuits sans sucre. Choisissez des pommes adaptées.

Étant donné que ce sont des farines complètes, il pourrait être nécessaire d’ajouter un peu plus d’eau.

La farine de seigle et d’avoine (toutes deux biologiques et complètes) peuvent être remplacées par n’importe quel autre type de farine, comme par exemple : kamut, épeautre, blé, etc..

Ces étapes répétées au réfrigérateur vous permettront de stabiliser la pâte sablée car elle est plus délicate à travailler. Le froid aidera à obtenir un résultat parfait.

Conseils pour la cuisson. Sur le niveau le plus bas. Si vous faites un strudel plus grand, augmentez le temps de cuisson.

Bien sûr, vérifiez

De toute façon, vérifiez toujours chaque four a ses temps.

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