Fèves et chicorée sont l’un des plats typiques de la cuisine des Pouilles, en particulier de la cuisine paysanne modeste, une recette avec peu d’ingrédients mais riche en goût. Ce plat de la tradition des Pouilles est la preuve qu’avec quelques ingrédients économiques, on peut obtenir un mets au goût exceptionnel. Les fèves sèches, grâce à la cuisson prolongée, deviennent une vraie crème ou purée, et avec leur saveur délicate, elles se marient parfaitement avec la chicorée au goût amer caractéristique. Cela crée un plat équilibré qui est complété par de l’huile d’olive crue et avec des croûtons de pain, c’est un plat végétarien et végétalien parfait, sain et complet.
La préparation est très simple : après avoir laissé tremper les fèves sèches pendant au moins une nuit, nous les cuisons avec de l’eau et du laurier pendant une à deux heures. Nous éliminons la mousse qui se forme en surface pendant la cuisson et en fin de cuisson, nous assaisonnons avec du sel et mixons pour rendre les fèves une vraie purée. Nous blanchissons la chicorée après l’avoir bien nettoyée et la faisons revenir à la poêle avec de l’huile, de l’ail et si nous aimons, du piment. Nous servons la purée de fèves avec la chicorée et un filet d’huile.
Une recette facile, saine, rustique et authentique, tellement bonne que nous la mangeons depuis un certain temps au moins une fois par semaine, voire deux. Il ne vous reste plus qu’à vous procurer des fèves sèches et de la chicorée et à l’essayer dès que possible !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer Fèves et Chicorée
- 400 g fèves sèches
- 1 kg chicorée
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 1 piment (optionnel)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils pour préparer Fèves et Chicorée
- 1 Marmite
- 1 Poêle
- 2 Cuisinières
Étapes pour préparer Fèves et Chicorée
Préparez les fèves et la chicorée en mettant d’abord les fèves sèches à tremper pendant au moins 10 heures. Vous pouvez les laisser tremper dans de l’eau froide toute la nuit et les cuire le lendemain. Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante, puis faites-les bouillir dans une marmite avec le laurier pendant environ 1-2 heures. Pendant la cuisson, une mousse se formera à la surface, il suffira de l’éliminer avec une écumoire. En fin de cuisson, elles doivent être tendres et assaisonnez-les avec du sel. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée de fèves.
Pendant ce temps, préparez la chicorée : lavez-la, séchez-la et faites-la blanchir pendant quelques minutes. Égouttez-la.
Versez l’huile dans une poêle et faites-y dorer une gousse d’ail et si vous aimez, également le piment. Ajoutez la chicorée et faites cuire pendant quelques minutes.
Servez les fèves avec la chicorée en ajoutant un filet d’huile d’olive crue.
Simo et Cicci conseillent
Vous pouvez conserver les fèves et la chicorée bien fermées dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours. Vous pouvez également les congeler séparément.
Si vous utilisez des fèves non décortiquées, augmentez les temps de trempage et aussi les temps de cuisson des fèves.
Pour plus de crémeux, vous pouvez ajouter des pommes de terre aux fèves.
Pour obtenir une consistance plus ou moins crémeuse, il suffira d’ajouter de l’eau.
Traditionnellement, on utilise la chicorée sauvage, mais vous pouvez utiliser à la place de la chicorée cultivée, de la chicorée rouge ou des blettes.
