Si vous avez envie d’un rôti mais qu’à chaque fois il reste sec et trop dur, essayez celui-ci. Le Filet de porc au lard et aux poires est préparé en un rien de temps et le résultat est parfait. Vous aurez un rôti très moelleux grâce au lard et les poires apporteront une douceur qui se marie parfaitement avec le porc. Il ne vous reste plus qu’à essayer et il deviendra sûrement votre point fort, celui qui ne fait pas mauvaise impression !!
Recette du 02/01/2018 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 600 g filet de porc
- 150 g lard
- 3 poires Abate
- 2 brins romarin
- 5 feuilles sauge
- 2 feuilles laurier
- 1 gousse ail
- 100 ml vin blanc sec
- 400 ml bouillon de légumes (bouillant)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
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- Balance de cuisine
- Hachoir
- Planche à découper
- Papier sulfurisé
- Ficelle de cuisine
- Cocotte
- Louche
Étapes
Préparer un hachis à l’aide du hachoir avec le romarin, la sauge et l’ail. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler un lit de tranches de lard. Éplucher 2 poires, les couper en tranches fines et les disposer bien alignées sur le lard. Placer au centre le filet de porc, saler et masser la viande avec le hachis d’aromates. En vous aidant du papier sulfurisé, rouler le lard et les poires tout autour du filet.
Avec la ficelle de cuisine, bien lier le tout et glisser entre la ligature les feuilles de laurier et un brin de romarin. Verser l’huile dans une cocotte à bord haut et faire dorer le filet en le tournant souvent pour qu’il prenne couleur. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et ajouter le bouillon bouillant déjà salé. Mettre le couvercle et laisser cuire pendant 90 minutes à feu très doux. Avant qu’il ne sèche, éteindre et retirer le filet. Éplucher la poire restante, la couper en morceaux et la passer dans le jus de cuisson. La cuire quelques minutes, juste le temps qu’elle reste croquante. Couper le filet en tranches, l’arroser de son jus et l’entourer des poires.
