Rôti de noix, une coupe de première catégorie, une coupe du quartier arrière du bœuf. Tout comme le rumsteck, appartenant toujours au quartier arrière, c’est aussi une coupe de première catégorie (l’une des plus prisées) idéale pour les rôtis. Toujours du même quartier, la tranche du milieu serait également bonne pour préparer le rôti. La tranche du milieu est précisément appelée ainsi, une coupe de deuxième catégorie mais pas moins bonne pour réussir un excellent rôti. Facile à préparer dans une casserole ou dans une mijoteuse, il peut être utile de le préparer à l’avance pour un déjeuner car ensuite, froid, il se coupe bien.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

746,38 Kcal

calories par portion

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Puissance 746,38 (Kcal)
Glucides 12,75 (g) dont sucres 5,51 (g)
Protéines 63,65 (g)
Matières grasses 39,75 (g) dont saturé 16,17 (g)dont insaturés 19,53 (g)
Fibres 3,37 (g)
Sodium 191,40 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour préparer le rôti

950 g viande bovine
250 g carottes
100 g céleri
110 g oignon
400 ml vin rouge
50 g échalote
1 gousse ail
3 brins romarin
2 g graines de fenouil
2 feuilles laurier

Outils

Hachoir
Casserole

Étapes

Utilisez une casserole ovale où la viande tient bien en longueur. Mettez trois cuillères d’huile avec l’ail et dès qu’il chauffe un peu, ajoutez la viande à feu vif, faites-la bien dorer de tous les côtés en la retournant souvent. Ajoutez les condiments, les carottes avec les oignons, le céleri avec l’échalote et le romarin. Après avoir bien fait dorer le tout, déglacez avec le vin et ajoutez le laurier avec les graines de fenouil. Faites cuire à feu doux pendant une heure et demie en retournant souvent le rôti. En fin de cuisson, retirez le filet et coupez-le en tranches. Après avoir retiré les deux feuilles de laurier, passez les légumes au hachoir, servez-le accompagné de la sauce.
Voici un rôti succulent et tendre prêt à être accompagné d’une purée de pommes de terre fumante.