Pour préparer la recette des seins de nonnes, petits gâteaux pugliesi d’Altamura, il faut, d’après ce que je sais, utiliser obligatoirement la farine appelée MIX AFRICANO que j’ai achetée en ligne sur Amazon.
Le paquet de Mix Africano que j’ai utilisé pèse 450 grammes mais je n’avais pas envie de me remplir de petits gâteaux (qui va les manger ensuite) et j’ai fait une demi-dose avec 5 œufs et 225 grammes de ce mélange farineux.
Le mix africano est utilisé pour préparer les seins de nonnes, les africanetti et pour faire des boudoirs, il y en avait pour tout l’immeuble!!
Avec l’autre partie de la farine MIX AFRICANO j’essaierai de faire les africanetti
(si je trouve une recette avec le mix africano) qui sont des barres qui fondent littéralement dans la bouche, des petits gâteaux que je connais TRÈS bien!
Dans ma vie précédente de mariée, on mangeait les africanetti quand avec des amis on allait dans une auberge à San Giovanni in Persiceto et après s’être gavé de tigelle, de charcuteries et de bons vins, le père du propriétaire de l’époque venait nous apporter ces délicieux petits gâteaux! COMME JE REVIENDRAIS EN ARRIÈREOOOOOOOOOOOOO….
Les seins de nonnes sont des petits gâteaux très moelleux qui doivent être obligatoirement garnis car le mélange est très délicat pour moi et nous devons le rendre sublime avec la crème qui peut être chantilly, pâtissière ou celle que vous préférez!
Les seins de nonnes sont préparés avec ce mélange de poudre qui contient du gluten, de l’amidon, du sucre glace, de la levure, de la vanille et des stabilisants pour maintenir une extrême douceur comme résultat final.
Pour faire les seins de nonnes je n’ai pas utilisé volontairement de caissettes pour y mettre la pâte versée par la poche à douille et en effet certains petits tas de pseudo-seins sont bancals et nous avons aussi un intrus …l’oiseau
la colombine des nonnes!
J’aime travailler ainsi en expérimentant simplement : je n’ai pas de pâtisserie, mon blog est ce que vous pouvez aussi faire chez vous avec des réussites et des trucs farfelus qui sortent du four et je n’ai pas l’intention de changer, je suis déjà vieille!
De toute façon, utilisez le moule à muffins ou des caissettes si vous voulez obtenir un petit gâteau droit et pointu!
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Si vous aimez aussi les recettes de la tradition régionale italienne, je vous laisse quelques collections de recettes italiennes ci-dessous!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 18 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
INGRÉDIENTS
- 5 œufs (moyens)
- 225 g farine (MIX AFRICANO pour seins de nonnes, boudoirs, africanetti)
- q.s. sucre glace (pour la décoration)
- q.s. crème à fouetter, 35% de lipides (ou crème pâtissière ou …quelque chose de sucré à votre goût)
OUTILS
- Plaques
- Papier sulfurisé
- Poche à douille
- Robot pâtissier
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DES SEINS DE NONNES
assez simple, il suffit de mettre les œufs et le mélange préparé MIX AFRICANO et de battre avec les fouets pendant 5 minutes à la vitesse maximale… et vous obtiendrez la pâte que vous voyez ci-dessous!
Le four est préchauffé à 180°C et j’insère cette masse moelleuse mais bien dense dans la poche à douille sans embout, du moins c’est ce que j’ai fait!
J’ai ensuite coupé la pointe à environ 1 cm voire un peu plus et fait ces petits pics sur le papier sulfurisé sans le graisser ou autre, comme on le trouve dans le paquet!
Je mets au four et j’attends environ 15 minutes… je confesse que j’ai mis à 170°C parce que four nouveau, recette nouvelle et je voulais bien comprendre et contrôler la cuisson.
Après environ 10 minutes, les seins de nonnes se coloraient à peine et j’ai monté à 180° pour les avoir dorés bien cuits, j’ai attendu environ 7/8 minutes de plus donc… faites attention!
Cuits et je vous conseille d’en ouvrir un pour vérifier, je laisse refroidir complètement… J’ai laissé la plaque dans le four avec la porte entrouverte mais vous faites comme vous préférez!
Pendant ce temps, j’ai monté la crème, pris un embout long et étroit, et sur seins froids je les ai garnis puis goûtés….
Bon appétit avec les spéciaux seins de nonnes de Pouilles ou plutôt d’Altamura!
Annalisa
P.S. Sur certains blogs, j’ai lu qu’il faut utiliser un seul type de mix africano mais je n’ai pas utilisé celui qu’ils indiquent et il me semble que le résultat n’est pas mal du tout!
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