Un plat principal savoureux, beau à présenter mais très simple à préparer… risotto à la crème de poivrons et calamars, parfait aussi pour les occasions avec des invités. Pour la crème de poivrons, vous devez simplement rôtir les poivrons entiers (j’ai utilisé la friteuse à air pour économiser du temps), les peler et les mixer. Les calamars quant à eux sont juste dorés à la poêle pendant quelques minutes, ensuite ils sont ajoutés directement dans les assiettes. Essayez cette recette, elle est facile, rapide mais vraiment délicieuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friteuse à air
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 386,44 (Kcal)
- Glucides 68,38 (g) dont sucres 3,98 (g)
- Protéines 16,02 (g)
- Matières grasses 4,42 (g) dont saturé 1,14 (g)dont insaturés 0,97 (g)
- Fibres 2,61 (g)
- Sodium 486,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz (carnaroli ou vialone nano)
- 350 g calamars (frais)
- 2 poivrons (rouges ou jaunes)
- bouillon de légumes
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- persil
Outils
- Casserole
- Poêle
- Mixeur ou blender
- Friteuse à air ou four
Préparation
Lavez les poivrons, séchez-les et mettez-les directement dans le panier de la friteuse, en les laissant entiers.
Faites-les cuire à 200° pendant 18 minutes, en les retournant deux fois. Ils doivent être tendres et avec la peau ridée (1). Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez utiliser le four, le résultat sera le même mais cela prendra 40-50 minutes.
Transférez les poivrons dans un sachet de congélation et fermez-le avec la lanière.
Attendez 5 minutes, puis sortez-les du sachet, enlevez la peau, ouvrez-les et nettoyez-les des graines et des filaments blancs. Vous verrez que la peau se retirera très facilement.
Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un mixeur ou un blender. Mixez-les quelques secondes et transférez la crème obtenue dans un bol, salez et poivrez.
Nettoyez les calamars : détachez la tête du corps, enlevez les entrailles, la peau, le bec et le cartilage interne. Lavez-les bien à l’eau froide, coupez les corps en anneaux et faites-les sécher sur du papier absorbant.
Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel (2). Quelques minutes suffiront, à feu vif, pour qu’ils ne deviennent pas caoutchouteux. Une fois prêts, éteignez le feu et réservez-les.
Chauffez une casserole antiadhésive avec un peu d’huile. Ajoutez le riz et faites-le griller une minute ou deux.
Humectez avec le bouillon de légumes bouillant et faites cuire le risotto, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Après la moitié de la cuisson, ajoutez la crème de poivrons et mélangez-la (3).
Quand le riz est cuit (cela prendra environ 20 minutes au total, selon la qualité), éteignez le feu et répartissez le risotto dans les assiettes.
Enfin, ajoutez les calamars et une poignée de persil haché.
Votre risotto à la crème de poivrons et calamars est prêt, servez-le bien chaud… bon appétit !
Conseils et variantes
Si nécessaire, vous pouvez utiliser des calamars surgelés (mais je vous conseille toujours d’utiliser ceux qui sont frais, ils sont beaucoup plus tendres et savoureux).
À la fin de la cuisson du riz, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre ou une cuillère d’huile d’olive pour crémer.
Vous pouvez épicer avec une pincée de piment. Vous pouvez faire revenir un peu d’oignon haché comme base pour le risotto.
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