L’œuf reconstitué est la troisième recette que nous avons préparée en direct avec le Chef Sandro Serva, patron du restaurant étoilé La Trota de Rivodutri, dans le cadre du projet « Tourisme et Culture » organisé par la chambre de Commerce de Rieti et Viterbo et l’Entreprise spéciale Centre Italie.
Le Chef Serva propose ce plat depuis longtemps et nous a raconté que parmi ses clients, il a toujours un énorme succès. Je dois vous avouer que j’étais terrifiée à l’idée de réaliser en direct une recette proposée par un chef étoilé, mais j’ai été rassurée plusieurs fois.
Et effectivement, il y a très peu d’ingrédients à utiliser et la préparation est assez simple, il suffit de suivre à la lettre tous les conseils que Chef Serva nous a dévoilés. Je vais donc vous les transmettre.
Je vous laisse quelques recettes dont l’œuf est le protagoniste
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 179,75 (Kcal)
- Glucides 6,29 (g) dont sucres 0,71 (g)
- Protéines 8,20 (g)
- Matières grasses 14,25 (g) dont saturé 3,54 (g)dont insaturés 2,70 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 291,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour l’œuf reconstitué
- 100 g épinards
- 4 œufs
- 1 pomme de terre (moyenne)
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra-vierge
- q.s. sel
Outils
- Film alimentaire
- Cuiseur vapeur
Préparation de l’œuf reconstitué
Blanchissez les épinards dans très peu d’eau, ou faites-les cuire à la vapeur. Une fois prêts, pressez-les bien.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés d’environ un centimètre.
Hachez finement l’échalote et faites-la revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive extra-vierge dans une casserole. Ajoutez la pomme de terre, faites-la rissoler une minute puis, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire pendant 10-15 minutes, en salant à mi-cuisson.
Une fois cuites, laissez tiédir les pommes de terre et versez-les dans le verre du mixeur plongeant, en y ajoutant aussi les épinards.
Mixez le tout finement en ajoutant un peu d’eau si la purée est trop épaisse. Gardez au chaud.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes, en conservant ces derniers dans quatre petits bols séparés.
Montez les blancs en neige ferme.
Préparez quatre carrés de film alimentaire adapté à la cuisson au micro-ondes. Huilez légèrement chaque carré et déposez-y une cuillère de blanc d’œuf monté en neige au centre. Creusez une cavité au centre avec la cuillère et déposez-y très délicatement le jaune. Couvrez avec une cuillerée de blanc d’œuf en essayant de former un œuf ou une sphère. Procédez de la même manière pour les autres jaunes. Fermez en aumônière et faites cuire à la vapeur exactement pendant 90 secondes, le blanc doit cuire mais le jaune doit rester liquide.
Disposez la purée d’épinards et de pommes de terre dans des bols individuels et déposez-y l’œuf reconstitué dessus.
Servez immédiatement.
