Les Bucatini alla Gricia recette originale sont un plat très ancien né encore avant l’Amatriciana. Amatrice, connue malheureusement pour le tremblement de terre, est le berceau de cette recette. Ce plat était consommé par les bergers du Latium qui en pâturant emportaient avec eux la joue de porc, le pecorino, le poivre noir et les pâtes sèches. Par la suite, la tomate a été ajoutée à la recette. La préparation est très rapide et simple. Absolument utiliser la joue de porc et non la pancetta qui se dessècherait et en changerait le goût. Même chose pour le pecorino qui devrait être d’Amatrice, beaucoup plus délicat que le romain.
Recette du 20/05/2017 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 768,45 (Kcal)
- Glucides 24,54 (g) dont sucres 0,45 (g)
- Protéines 17,97 (g)
- Matières grasses 65,80 (g) dont saturé 26,23 (g)dont insaturés 31,11 (g)
- Fibres 1,44 (g)
- Sodium 2 364,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g bucatini
- 150 g joue de porc
- 80 g pecorino romano
- q.s. poivre noir
Outils
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- Balance alimentaire
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Petit bol
Étapes
Couper la joue de porc en lamelles et la laisser bien dorer dans une poêle. Dès qu’elle colore, l’égoutter et la garder au chaud dans un bol. Porter à ébullition une casserole d’eau, saler et cuire les bucatini al dente.
Pendant ce temps, préparer la crème de pecorino en versant quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes sur le fromage et bien mélanger. Dès que les bucatini sont al dente, les égoutter et les verser dans la poêle chaude où il reste la graisse de la joue de porc. Bien mélanger et ajouter la joue de porc. Verser la crème de pecorino, le poivre moulu et amalgamer en faisant sauter la poêle à feu éteint. Ne pas ajouter de sel. Une fois dans les assiettes, ajouter si désiré encore du pecorino et du poivre.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Carbonara et gricia?
La principale différence entre Gricia et Carbonara est la présence des œufs dans la Carbonara, qui sont absents dans la Gricia.
