Aujourd’hui, recette pour un apéritif d’entrée : le panettone salé gastronomique moelleux.
Pendant la période de Noël ou les jours de fête, il est le maître incontesté parmi les entrées ou les buffets d’apéritif, une pâte levée facile à réaliser qui surprend toujours avec son effet scénique des couches garnies. Comme je le disais, ce n’est pas difficile à faire, c’est en fait un pain brioché riche et savoureux qui, une fois bien refroidi, est découpé en tranches puis garni de diverses sauces, charcuteries, fromages et légumes. Chaque couche a un goût différent et chacun peut choisir celui qu’il préfère en essayant de le prendre parmi les différents niveaux !
Le panettone gastronomique est considéré comme la version salée du classique panettone de Noël, roi incontesté des tables de buffets pendant les jours de fête, parfait pour les anniversaires et les apéritifs. Il est moelleux avec un goût neutre et permet de réaliser de savoureux, appétissants et colorés sandwiches qui plairont à tout le monde. Je te laisse quelques idées de garniture !
D’excellentes idées pour votre apéritif ou buffet sont la tourte rustique au jambon, les muffins salés, les crackers au curcuma ou les fiadoni au fromage.
Celle que je vous propose aujourd’hui est la recette que j’utilisais pour préparer le panettone gastronomique lorsque je travaillais dans le rayon salé d’une pâtisserie. Avec les doses indiquées dans la recette, nous obtiendrons un panettone gastronomique à cuire dans un moule de 750 grammes.
Voyons maintenant ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
Pour recevoir gratuitement la recette du jour
Cela pourrait aussi t’intéresser
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients pour le panettone gastronomique
Vous trouverez ci-dessous les liens des ingrédients utilisés
- 150 g farine Manitoba
- 100 g eau (tiède)
- 4 g levure de bière déshydratée
- 150 g farine Manitoba
- 300 g farine 0
- 170 ml lait (température ambiante)
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère à café miel (pas trop fort (acacia))
- 150 g beurre (doux)
- 10 g sel fin
Outils
- 1 Balance
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule
- 1 Petite bassine
Préparons ensemble le panettone gastronomique
Dans le bol du robot pâtissier, nous versons les ingrédients du pré-pâte pour créer notre levain qui servira à donner de la force à la pâte finale. Nous mettons donc la farine manitoba, la levure déshydratée et l’eau tiède, nous pétrissons avec le crochet jusqu’à obtenir une boule puis nous la mettons dans un bol et la couvrons de film alimentaire. Laissez lever pendant une heure dans le four éteint.
Passé le temps de levée, nous versons dans le bol du robot pâtissier la farine manitoba et la farine 0, nous ajoutons le pré-pâte maintenant levé et le sucre et commençons à faire tourner toujours avec le crochet, tandis que la pâte tourne nous ajoutons les œufs, le lait et le miel. Laissez tourner à vitesse moyenne basse jusqu’à ce que la pâte soit enroulée autour du crochet et détachée des parois du bol.
À ce stade, nous commençons à ajouter le beurre qui doit être doux, tandis que la pâte tourne à vitesse basse nous insérons quelques morceaux de beurre à la fois, ne soyez pas pressés, attendez toujours que le morceau précédent soit complètement absorbé avant d’en insérer d’autres. Pour cette opération, il faudra dix à quinze minutes. Quand il reste quelques morceaux de beurre, insérez également le sel et continuez ensuite avec la partie grasse.
Maintenant que la pâte est bien détachée des parois et enroulée autour du crochet, passons-la sur un plan de travail légèrement huilé et façonnons-la, c’est-à-dire formons une boule simplement en tirant la pâte vers nous et en la tournant puis remettons la boule obtenue dans un bol couvert de film alimentaire et laissez lever dans le four éteint pendant deux heures.
Prenons la pâte levée et la renversons sur un plan de travail légèrement huilé, nous l’étalons avec les mains jusqu’à former un rectangle et procédons avec un tour de pliage, donc prenons la partie supérieure de la pâte et amenons-la jusqu’au centre, prenons la partie inférieure et la superposons à la précédente puis prenons la pâte de gauche et l’enroulons vers la droite. Maintenant, façonnons de nouveau et formons une boule bien fermée dessous.
Mettons la boule de pâte obtenue dans le moule de papier pour panettone et laissons lever dans le four éteint couvert de film alimentaire jusqu’à ce qu’elle atteigne à deux trois cm du bord. Cela prendra une à deux heures, cela dépend beaucoup de la température qu’il y a.
Quand la pâte est bien levée, cuisons-la dans un four déjà chaud à une température de 175 degrés pendant 40 minutes. Une fois cuite, sortons-la du four et laissons refroidir avant de procéder à la coupe et à la garniture. Pendant que vous attendez qu’elle refroidisse, prenez une photo de votre panettone salé, postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir comment vous le garnirez.
Une Riccia conseille
Conservez le panettone salé gastronomique dans un sac alimentaire sans le retirer de son papier. Après l’avoir garni, enveloppez-le serré dans le film plastique. Le panettone salé peut être congelé (déjà tranché) et ensuite décongelé au besoin en le sortant la veille.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment coupe-t-on le panettone salé gastronomique ?
Pour trancher le panettone gastronomique, il faut s’armer d’un couteau à pain, poser le panettone à l’horizontale et découper dix tranches. La première tranche, celle avec la croûte de la base, on la coupe fine afin de la laisser puis nous procédons à réaliser 5 paires de tranches aussi régulières que possible.
Comment garnir le panettone gastronomique ?
Ici, vous pouvez vous amuser comme vous voulez, la seule « règle » est d’utiliser une crème ou une sauce pour chaque couche afin de maintenir les sandwiches humides.
