Flapper pie, ou forgotten Prairie pie, est une tarte avec crème pâtissière à la vanille et meringue (ou parfois chantilly dans le sud du Saskatchewan) à l’intérieur d’une croûte de Graham crackers.
Au rembourrage de crème pâtissière peuvent être ajoutés: whisky, feuilles de pêche, zeste de citron ou vanille.
Dans la chaîne de restaurants « Salisbury House » à Winnipeg, elle est vendue comme « wafer pie ».
L’origine exacte de la flapper pie est inconnue.
Elle est devenue populaire dans les prairies canadiennes pendant les années 1920 et le dessert a pris le nom des flappers, les jeunes femmes occidentales qui après la Première Guerre mondiale et dans les années 1920 portaient des jupes courtes (à hauteur du genou était considéré court à cette époque), se coupaient les cheveux, écoutaient du jazz et affichaient leur mépris pour les codes.
Elle a commencé à apparaître, même brièvement, dans les annonces de crackers Graham dans des journaux comme l’ ‘Edmonton Journal’ dans les années 1920, lorsque les recettes ont été présentées par les producteurs pour convaincre les ménagères que leurs crackers Graham étaient les meilleurs.
La flapper pie a continué à être préparée même pendant l’ère de la Dépression car la recette nécessitait seulement des ingrédients simples.
Après la Seconde Guerre mondiale, cependant, elle a commencé à tomber dans l’oubli, reléguée aux traditions familiales et aux recettes transmises oralement.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g graham crackers (ou Digestives)
- 250 g beurre (fondu)
- 60 g sucre
- q.b. cannelle en poudre
- 400 ml lait
- 60 g sucre
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 3 blancs d'œufs
- 30 g sucre
- 1/2 cuillère à café crème de tartre
Étapes
• Mélanger tous les ingrédients de la croûte (Graham crackers, beurre fondu, sucre semoule et cannelle en poudre) dans un bol moyen. Presser le mélange dans un moule à tarte profond de 22 cm sur le fond et les côtés. Cuire la croûte pendant 10 minutes, dans un four à 180°C.
• Mélanger les ingrédients du rembourrage de la crème pâtissière à la vanille (lait, sucre semoule, fécule de maïs, jaunes d’œufs, extrait de vanille et sel) et cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne une consistance similaire à un pudding. Mettre de côté pour refroidir.• Battre ensemble les ingrédients de la meringue (blancs d’œufs, sucre semoule, crème de tartre) jusqu’à obtenir un mélange ferme et brillant.
• Pour assembler la tarte: verser le rembourrage dans la croûte et recouvrir d’une épaisse couche de meringue, en créant de petites pointes.
• Cuire au four à 180°C jusqu’à ce que la meringue devienne dorée (environ 10 minutes).
• Laisser refroidir au réfrigérateur et consommer dans quelques heures après la cuisson.
C’est peut-être le livre de cuisine de Karlynn Johnston de 2016 intitulé Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book à avoir ramené ce dessert oublié sur le devant de la scène culinaire canadienne.
C’est peut-être le livre de cuisine de Karlynn Johnston de 2016 intitulé Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book à avoir ramené ce dessert oublié sur le devant de la scène culinaire canadienne.
