La roveja en salade est un accompagnement savoureux et protéiné. Une recette simple, nourrissante et parfaite pour l’été ou le printemps. Bonne aussi à ajouter à une salade de pâtes ou aux pommes de terre persillées.
Quel légume est la roveja ? La roveja est une ancienne légumineuse sauvage, semblable au pois, avec de petites graines de couleur marron, grise ou vert foncé. Connue aussi sous le nom de pois des champs, elle est un produit Slow Food et est principalement cultivée en Ombrie et dans les Marches. Elle est parfaite pour les soupes, les purées et les plats traditionnels.
SAISONNALITÉ de la #roveja sèche : toute l’année. Mieux vaut la consommer dans l’année, voire deux ans après la récolte (plus le temps passe, plus les légumineuses sèches nécessitent un trempage et une cuisson prolongés).
Recettes avec des légumineuses peu connues
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Autocuiseur
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 169,16 (Kcal)
- Glucides 20,22 (g) dont sucres 0,30 (g)
- Protéines 11,38 (g)
- Matières grasses 0,45 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 17,77 (g)
- Sodium 8,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Roveja en salade
- 200 g roveja (intégrale ou écossée)
- 600 g eau (pour la cuisson)
- 2 feuilles laurier (ou un morceau d'algue kombu)
- 1 gousse ail (facultatif)
Quels sont les valeurs nutritionnelles de la roveja?
Combien de calories pour 125 grammes de roveja cuite?
Outils
- Autocuiseur
Roveja en salade
TREMPAGE pendant au moins 12 heures, en changeant l’eau au moins une fois. Puis égoutter et rincer.
CUISSON dans beaucoup d’eau (en commençant par de l’eau froide) jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais ferme.
° Dans une casserole normale environ 1 heure / 1 heure et demie.
° Dans un autocuiseur pendant 30-40 minutes (ou bien 25 minutes et 15 minutes de repos avec l’autocuiseur encore fermé).
Une fois cuite, l’égoutter et l’assaisonner simplement avec un filet d’huile et les épices ou herbes aromatiques préférées (anis, basilic, coriandre, cumin, fenouil, marjolaine, menthe, noix de muscade, origan, paprika, piment, persil, sarriette, thym).
Elle est excellente avec des tomates cerises, de l’oignon rouge, des concombres, des herbes fraîches et une émulsion d’huile d’olive extra vierge, citron (ou vinaigre).
🍀 Carottes râpées, roquette et vinaigre balsamique
🍀 Concombres, avocat et menthe
🍀 Grenade, noix et un filet de miel (sirop d’agave pour les véganes)
🍀 Câpres, huile d’olive extra vierge, citron et sel
🍀 Tomates cerises, oignon rouge et basilic
🍀 Céleri, olives noires et origan
🍀 Courgettes grillées, pignons grillés et persil🍀 Assaisonner avec des anchois à l’huile (ou alici), de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge. Servir sur de la polenta.
CONSERVER la roveja en salade
Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, elle se conserve au maximum 3 jours. Je conseille de la réchauffer dans son eau de cuisson et de l’égoutter juste avant de la consommer.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on congeler la roveja cuite ?
La roveja cuite peut être congelée. Mieux vaut le faire nature, dans son eau de cuisson et sans assaisonnement, pour pouvoir la réchauffer facilement et l’utiliser à tout moment pour préparer une salade ou une soupe.
Comment puis-je réutiliser l’eau de cuisson de la roveja ?
L’eau de cuisson de la roveja est riche en saveurs et en nutriments, ne la jetez pas ! Elle peut être utilisée pour allonger des soupes et veloutés, cuire des céréales comme l’orge ou l’épeautre, ou servir de base pour des soupes rustiques.
Propriétés – quels sont les bienfaits de la roveja ?
La nutritionniste Dal Bello explique : « La roveja, comme le pois, a une bonne teneur en protéines, contient des glucides et certains minéraux comme le phosphore et le potassium, ainsi que des vitamines du groupe B. Comme toutes les autres légumineuses, c’est une excellente source de fibres et d’acides aminés, surtout si elle est associée à une céréale. »
Contre-indications de la roveja
La roveja peut provoquer des ballonnements chez les personnes ayant des difficultés digestives avec les légumineuses. Elle doit être évitée en cas de favisme et consommée avec modération par ceux souffrant de goutte.
