Préparation

• 
  Lavez soigneusement l’aubergine avec la peau [ou éliminez-la si vous préférez].

• Épurer les aubergines pour éliminer l’amertume
  Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et enlevez l’extrémité supérieure, puis coupez en tranches, en bâtonnets et enfin en cubes ou en dés.
  Transférez les cubes ou dés d’aubergine dans une passoire, répartissez abondamment le gros sel entre les morceaux, puis placez la passoire sur une assiette creuse pour recueillir l’eau de végétation et couvrez les morceaux d’une assiette creuse et d’un poids [par exemple un bocal à biscuits].
  Laissez épurer les aubergines sous sel pendant au moins deux heures.

  Après au moins deux heures
  Rincez les morceaux d’aubergine et pressez-les bien avec vos mains.

• Transférez les morceaux d’aubergine bien pressés dans un bol et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis mélangez pour bien répartir.

  Aubergines en morceaux dans une friteuse à air
  ^{! si vous ne disposez pas d’une friteuse à air, vous pouvez les cuire au four.}
  Suivez les instructions [température et temps] indiquées dans le manuel de votre appareil.
  Procédure avec ma friteuse à air Ariete – Friggi Sano [Eurospin] :
  • réglez la température à 200°C;
  • préchauffez pendant 5 minutes;
  • versez une goutte d’huile sur un essuie-tout et huilez l’accessoire grille;
  • retirez le panier, placez l’accessoire grille à l’intérieur et versez-y les aubergines en morceaux en les étalant en une seule couche;
  • faites cuire pendant 10 minutes;
  • retirez le panier;
  • secouez pour détacher les morceaux d’aubergine du fond;
  • poursuivez la cuisson en vérifiant de temps en temps et en secouant le panier jusqu’au degré de croquant et de dorure souhaité.
  Transférez les aubergines frites dans la friteuse à air dans une assiette sur une feuille de papier sulfurisé.
  Si nécessaire, ajustez le sel.
  Moulez le poivre et ajoutez des feuilles de basilic ou de menthe selon votre goût.

  
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• Lavez soigneusement les poivrons.
  Coupez la partie apicale et videz l’intérieur : éliminez les graines et la partie blanche avec un couteau.
  Coupez en bâtonnets ou en morceaux plus ou moins larges selon votre goût.

  Poivrons gratinés légers
  Tapissez une plaque de four* avec une feuille de papier sulfurisé.
  ^{*ample, les poivrons ne doivent pas être superposés.}
  Disposez les poivrons sur la plaque, peau vers le bas et partie interne vers le haut pour faire adhérer la gratinure, en une seule couche en évitant de les superposer.
  Assaisonnez d’une pincée de sel et moulez le poivre.
  Répartissez le fromage râpé [caciocavallo ou parmesan].
  Répartissez la chapelure complète.
  Moulez encore un peu de poivre.

  

• Poivrons gratinés légers au four
  Réchauffez brièvement le four.
  Enfournez à 180°C pendant 40 minutes dans un four ventilé.
  Retirez le plat du four et arrosez les poivrons encore chauds d’un filet d’huile à cru, puis mélangez pour répartir uniformément la gratinure, ramollir et assaisonner les poivrons.

  

• Nettoyez et lavez soigneusement le céleri.
  Coupez les tiges de céleri en morceaux.

• Dans une poêle, versez :
  • eau 100 ml;
  • vinaigre 2,5 ml;
  • céleri;
  • une pincée de sel;
  et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à évaporation du liquide.

• Ajoutez au céleri :
  • sauce tomate 100 ml ou plus;
  • aubergines en morceaux frites dans une friteuse à air;
  • poivrons gratinés au four légers;
  si vous le souhaitez, ajoutez câpres, olives et amandes ou pignons;
  et laissez mijoter en mélangeant avec une spatule en silicone pendant quelques minutes jusqu’à atteindre la densité souhaitée.

  Ajoutez un filet d’huile à cru et moulez le poivre.

• Servez.

  Votre caponata de légumes légère est prête.

  Bon appétit!

  

• À déguster tiède ou froide.
  Elle deviendra encore plus tendre et savoureuse : plus vous mélangez, plus votre caponata de légumes légère devient succulente.

  Vous pouvez la conserver au réfrigérateur en prenant soin de la sortir une demi-heure avant de la consommer pour qu’elle redevienne tendre et légère.

• • caponata de légumes grillés avec amandes en lamelles grillées.