La Pâte sablée d’avoine et de seigle. C’est une recette sans sucres ajoutés, qui met en valeur le goût de ce fruit considéré comme un véritable « superaliment » pour ses bienfaits sur la santé.
Sans beurre avec de la farine d’avoine et de seigle, facile et rapide, parfaite pour préparer des tartes ou des biscuits pour le petit-déjeuner ou le goûter.
La farine de seigle contient une faible quantité de gluten, est riche en fibres et a un faible indice glycémique. Donc, cette pâte sablée avec de la farine de seigle est vraiment un dessert « sans culpabilité » pour la ligne et la santé.
La farine complète de seigle, au goût plus rustique que la blanche, est obtenue à partir d’une céréale à faible indice glycémique, mais à haute valeur énergétique.
C’est une pâte sablée sans beurre que j’ai remplacé par de l’huile. Et à la place du sucre semoule, j’ai utilisé le sucre érythritol. Pour le reste, je l’ai trouvée vraiment bonne.
Je n’ai pas mis de produits laitiers mais un peu d’eau, vous verrez que vous trouverez satisfaction avec cette pâte sablée.
Si vous cherchez une pâte sablée différente de l’ordinaire, essayez ma pâte sablée d’avoine et de seigle pour biscuits et tartes, facile et testée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 201,31 (Kcal)
- Glucides 32,08 (g) dont sucres 0,26 (g)
- Protéines 4,51 (g)
- Matières grasses 11,50 (g) dont saturé 1,80 (g)dont insaturés 9,09 (g)
- Fibres 2,83 (g)
- Sodium 107,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pâte sablée d’avoine et de seigle
- 125 g farine d'avoine
- 125 g farine de seigle
- 100 g érythritol (ou bien 80 sucre de canne ou semoule)
- 1 œuf (moyen température ambiante)
- 5 g levure en poudre pour pâtisserie (ou sans gluten)
- 80 g huile de graines
- 50 ml eau
- q.b. orange (zeste râpé biologique)
- q.b. citron (zeste râpé biologique)
- 1 pincée sel
Outils
- Bol
- Plan de travail
Étapes
Pâte sablée d’avoine et de seigle
Vous pouvez pétrir à la main ou avec l’aide d’un robot : dans un bol, mettez les farines de seigle et d’avoine.
Ajoutez l’œuf, l’huile de graines, le sucre érythritol et la levure en poudre.
(J’ai utilisé de l’érythritol mais vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix).
Incorporez le zeste d’un citron et d’une orange non traités, bien lavés et séchés.
Ajoutez l’eau.(Avec l’eau, allez doucement, commencez avec la dose indiquée, selon la farine elle pourrait en nécessiter une larme de plus) parfois des farines plus sèches sont trouvées dans le commerce.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte douce exactement de la même consistance que la pâte sablée classique.
Formez un boule et enveloppez-la dans un film plastique.
Mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure mais, si vous voulez, vous pouvez l’utiliser immédiatement.
Si vous souhaitez préparer des biscuits ou une tarte, vous devrez utiliser, pour étaler la pâte, de la farine d’avoine ou de seigle pour saupoudrer le plan de travail : je vous en prie !
L’épaisseur que je conseille de donner à la pâte sablée est d’environ un demi-centimètre, voire moins, car elle contient une pincée de levure qui lui permettra de gonfler légèrement à la cuisson tout en restant friable.
Conseils
La farine de seigle et d’avoine (toutes deux biologiques et complètes) peuvent être remplacées par n’importe quel autre type de farine, comme par exemple : kamut, épeautre, blé, etc.
Ces étapes répétées au réfrigérateur vous permettront de stabiliser la pâte sablée car elle est plus délicate à travailler. Le froid aidera à obtenir un résultat parfait.
Conseils de cuisson. Pour la tarte, faites cuire au four statique, 180° pendant environ 35 minutes, sur l’étage le plus bas. Si vous faites une plus grande tarte, augmentez le temps de cuisson.
Pour les biscuits : posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four statique, 180° pendant environ 13/15 minutes, sur l’étage le plus bas.
Vérifiez toujours néanmoins, chaque four a ses propres caractéristiques.
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