Comment cuire le riz basmati

• Quel que soit le mode de cuisson choisi, une étape fondamentale pour le riz basmati (et pour la plupart des riz orientaux) est le lavage.

  Cela sert à retirer l’excès d’amidon à la surface des grains, évitant que le riz ne devienne collant.

• Placez le riz dans une passoire à mailles fines et rincez-le plusieurs fois à l’eau froide courante.

  Continuez jusqu’à ce que l’eau claire sorte de la passoire puis placez le riz égoutté dans un bol et laissez-le reposer.

  Cela aide les grains à absorber l’eau de manière plus uniforme et à mieux cuire, restant plus compacts, égouttez bien avant de cuire.

• La proportion riz et eau pour la cuisson par absorption est de 1 à 2, donc pour 80 grammes de riz (1 portion) vous aurez besoin de 160 ml d’eau.

  J’utilise souvent la tasse à café comme mesure, 1 tasse de riz, 2 tasses d’eau.

• Portez l’eau à ébullition : Dans une casserole avec couvercle lourd (de préférence antiadhésive ou à fond épais), versez l’eau et portez-la à ébullition à feu moyen-élevé.

  Si vous le souhaitez, ajoutez le sel et les clous de girofle.

• Ajoutez le riz : Quand l’eau bout, ajoutez le riz bien égoutté, mélangez rapidement une seule fois pour répartir le riz.

• Couvrez et baissez le feu : Couvrez immédiatement la casserole avec le couvercle, baissez le feu au minimum et laissez cuire sans jamais soulever le couvercle.

• En environ 10-12 minutes le riz sera parfaitement cuit, N’ouvrez pas le couvercle car la vapeur est essentielle pour la cuisson.

• Repos : Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu, mais ne retirez pas le couvercle. Laissez reposer le riz dans la casserole couverte pendant au moins 5-10 minutes (15 minutes conviennent aussi).

  Cela permet aux grains de finir d’absorber la vapeur résiduelle et de gonfler complètement, en se séparant.

• Cette méthode met en avant le rôle de la vapeur pour une cuisson encore plus délicate et des grains éthérés. Vous pouvez le faire même sans un cuiseur vapeur, en utilisant une technique « au bain-marie » en casserole.

• Casserole et eau pour la vapeur : Dans une grande casserole, portez à ébullition environ 2-3 doigts d’eau. Si vous avez un cuiseur vapeur à insérer dans la casserole, placez-le.

  
  Sinon, vous pouvez utiliser une passoire métallique qui s’adapte à la casserole sans toucher l’eau, ou même un panier pour cuisson à vapeur.

• Préparez le riz dans le contenant de cuisson : Mettez le riz bien égoutté dans le panier du cuiseur vapeur (ou dans la passoire) ou, dans une casserole adaptée à la cuisson à vapeur avec un insert, directement dans l’insert.

  Ajoutez l’eau et le sel directement au riz dans ce contenant.

• Cuisson à la vapeur : Placez le contenant avec le riz au-dessus de l’eau bouillante (assurez-vous que le riz ne touche pas l’eau). Couvrez hermétiquement la casserole avec le couvercle.

  Faites cuire à feu moyen-bas pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre.

• Repos : Éteignez le feu et laissez reposer le riz couvert pendant encore 5-10 minutes.

• La méthode pilaf (ou « pilau ») n’est pas seulement une cuisson, mais une véritable préparation qui ajoute de la saveur au riz dès le début, souvent avec un soffritto et l’ajout de bouillon ou d’épices. Le riz pilaf est un classique de la cuisine moyen-orientale et indienne.

• Soffritto (optionnel mais conseillé) : Dans une casserole avec couvercle épais, chauffez l’huile ou le beurre à feu moyen. Si vous utilisez l’oignon, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2-3 minutes).

• Si vous utilisez des épices entières (clous de girofle, cardamome, etc.), ajoutez-les au soffritto et laissez-les libérer leur arôme pendant environ une minute.

• Torréfaction du riz: Ajoutez le riz basmati bien égoutté à la casserole et faites-le revenir en remuant continuellement pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

  Cette étape est fondamentale pour sceller l’amidon et rendre le riz bien égrainé.

• Ajoutez le liquide: Versez le bouillon chaud (ou l’eau chaude) et les épices en poudre (ex. curcuma) si vous souhaitez les utiliser, salez et mélangez une seule fois.

• Cuisson par absorption: Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la casserole avec un couvercle hermétique, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant environ 12-15 minutes (sans jamais ouvrir le couvercle).

• Repos: Éteignez le feu et laissez reposer le riz dans la casserole couverte pendant encore 5-10 minutes. Là aussi, le repos est crucial pour la perfection du grain.