Agretti ou barbe de moine à l’aigre-doux, un accompagnement savoureux qui mérite d’être goûté. Essayez-le avant que la saison des agretti ne se termine, car ils sont typiquement printaniers. C’est une recette rapide et facile à réaliser, parfaite même pour les moins expérimentés en cuisine, qui plaît toujours à tout le monde. Les agretti sont peu caloriques, environ 45 kcal pour 100 grammes, donc parfaits aussi pour ceux qui sont au régime. De plus, ils sont riches en vitamines A, C, magnésium, potassium, calcium et bien plus encore car ils sont vraiment bénéfiques pour notre santé, étant également diurétiques, dépuratifs, anti-inflammatoires, antioxydants, anti-diabétiques, et pour finir, ils favorisent la régularité intestinale. Cela dit, je dirais d’en manger autant que possible, qu’en dites-vous?
Si vous aimez les agretti, ou si vous ne les avez jamais mangés, il ne vous reste qu’à jeter un œil aux recettes suivantes:
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 400 g agretti
- 1 petite poire
- 20 g vinaigre de vin blanc
- 20 g sucre
- 25 g fruits rouges/raisins secs
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Passoire
Étapes
La première chose à faire est de nettoyer soigneusement les agretti. Retirez la partie finale, un couteau n’est pas nécessaire mais peut-être une paire de gants en latex, et faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau froide. Changez-la souvent, jusqu’à ce qu’ils aient perdu tout résidu de terre et que l’eau soit propre. À ce stade, faites bouillir une casserole avec suffisamment d’eau, plongez-les dedans et laissez-les cuire pendant 4/5 minutes. Égouttez-les et laissez-les directement dans la passoire, en attendant qu’ils soient réutilisés.
Épluchez la poire avec un éplucheur, retirez la partie intérieure et coupez-la en tranches mais fines. Mettez-les dans un petit bol et versez-y le vinaigre de vin blanc.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive à bords hauts et ajoutez-y les agretti. Tout d’abord, ajustez le sel et ajoutez également le sucre.
Pour finir, incorporez également les poires avec tout le vinaigre de vin blanc, ajoutez les fruits rouges et faites cuire à feu moyen. Laissez cuire pendant cinq minutes, jusqu’à ce que les agretti aient changé de couleur, devenant plus foncés.
Servez nos Agretti ou barbe de moine à l’aigre-doux, très chauds ou à température ambiante car ils seront de toute façon délicieux.
Conseils et conservation
Les agretti à l’aigre-doux se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours, grâce aux conservateurs naturels que nous avons ajoutés : vinaigre, sucre et sel.
Je vous conseille cependant de toujours les mettre dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Évitez le plastique car très nocif, car il libère continuellement des substances toxiques.
Vous pouvez également les congeler, mais n’oubliez pas de les décongeler lentement au réfrigérateur ou au micro-ondes.
