Focaccias sans gluten avec brocolis-rave et saucisse. Elles sont aussi bonnes que celles du boulanger et coûtent beaucoup moins cher !
Un plat de la cuisine italienne : que vous utilisiez les friarelli ou les brocolis-rave, ils accompagneront parfaitement la saveur et l’onctuosité de la saucisse.
Les focaccias sont une pâte levée très facile à préparer, parfaite pour ceux qui souffrent d’intolérance ou d’allergie au gluten, mais aussi pour ceux qui n’ont aucun problème.
Ce sont des focaccias moelleuses et appétissantes, similaires à celles que l’on voit souvent en vente chez le boulanger et que, malheureusement, les cœliaques ne peuvent pas déguster.
Parfaites pour tous, même pour les cœliaques, mais elles conservent le goût et la douceur des préparations traditionnelles.
De nombreuses focaccias simples et savoureuses, parfaites à préparer pour les soirées d’hiver. À peine sorties du four, leur parfum vous enivrera.
Brocolis-rave ou friarelli et saucisse est le plat classique de la cuisine que je prépare souvent, et justement l’autre jour, il restait des brocolis-rave déjà cuits et passés, donc, il a vraiment fallu un instant pour préparer cette focaccia rapide avec légumes et viande.
Le temps de préparer la pâte et de tout mettre au four !
Avec cette recette somme toute simple à réaliser, vous pouvez obtenir des focaccias sans gluten moelleuses et savoureuses qui, je vous assure, auront un grand succès même auprès de vos amis non cœliaques.
Elles sont excellentes à servir à la place du pain, ou pour être garnies de fromages et de charcuterie pour un goûter à s’en lécher les babines, sain et copieux.
Cette recette est née d’un besoin personnel. De temps en temps, ma sœur vient me rendre visite et elle est récemment devenue allergique au gluten, donc je cherche à cuisiner des aliments bons et adaptés à son alimentation.
Maintenant cette recette, je vous l’offre aussi, vous verrez quelle délice.
Pratiques à emporter même en dehors de la maison pour un pique-nique entre amis ou pour un repas unique à l’école ou au travail.
Quelques ingrédients simples pour avoir des focaccias toujours à votre disposition, d’autant plus qu’elles peuvent être commodément congelées pour préserver tout leur parfum.
Voyons donc ensemble comment procéder à la préparation de cette recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 210,71 (Kcal)
- Glucides 25,93 (g) dont sucres 1,42 (g)
- Protéines 6,56 (g)
- Matières grasses 9,93 (g) dont saturé 0,75 (g)dont insaturés 2,58 (g)
- Fibres 4,72 (g)
- Sodium 501,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Focaccias sans gluten avec brocolis-rave et saucisse
- 510 g farine (sans gluten)
- 420 ml eau (tiède 21 degrés)
- 15 g levure de bière fraîche (la moitié si vous utilisez celle déshydratée)
- 1 cuillère à café sucre
- sel
- 40 ml huile d'olive (ou evo)
- 3 saucisses
- 500 g brocolis-rave (ou friarelli poids nettoyé)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- piment (à volonté)
- sel
Outils
- Bol
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Casserole
- Poêle
Étapes
Focaccias sans gluten avec brocolis-rave et saucisse
Dissolvons la levure de bière dans l’eau avec le sucre et versons, petit à petit, le liquide dans un bol avec la farine sans gluten.
Commençons à pétrir et ajoutons ensuite le sel et l’huile d’olive « nous aimons l’huile evo, faites comme vous aimez le plus ».
Laissez lever dans un endroit sec pendant au moins 2/3 heures, jusqu’à ce que cela triple, étant une farine très faible, cela prendra plus de temps ! Alors ne vous inquiétez pas, placez dans le four éteint avec la lumière allumée, bien sûr, couvert d’un torchon.
Pendant que la pâte lève, nous préparons la farce.
Nous commençons par la cuisson des brocolis-rave, donc lavez-les bien sous l’eau courante.
Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail avec le piment, mettez dedans les brocolis-rave.
Mélangez avec une cuillère, couvrez avec un couvercle et cuisez pendant une vingtaine de minutes, ils doivent complètement flétrir.
À mi-cuisson, ajoutez aussi le sel.
Une fois cuits, prenez les saucisses, enlevez la peau, coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec les brocolis-rave.
Retirez tout du feu.
Et mettez de côté.Après la levée, divisez la pâte en plusieurs petites boules de taille plus ou moins égale.
(Chaque boule pèse 45/50 g).
Placez les boules sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier cuisson.
Avec les mains huilées, aplatissez-les délicatement pour former vos focaccias, laissez lever pendant environ 30 minutes.
Après ce temps, avec le bout des doigts, faites les trous classiques des focaccias.
Créez dans un bol une émulsion avec un peu d’eau, de l’huile et du sel fin et badigeonnez toute la surface.
Four préchauffé 190° et cuire pendant 15/18 min. four statique, (ou ventilé 180° pour 15/20 min.).
(Jusqu’à obtenir une légère dorure, n’allongez pas trop la cuisson, elles deviendraient des briques, alors contrôlez la couleur et touchez-les).
Il faut dire qu’elles ne deviendront jamais dorées, nous utilisons une farine sans gluten.
Vers la fin de la cuisson, garnissez les focaccias avec les brocolis-rave et les saucisses précédemment cuits, remettez dans le four, au milieu du four.
Juste pour réchauffer le tout.
Sortez du four, servez.
Conseils
Ceci est la recette de base mais vous pouvez enrichir vos focaccias avec des tomates cerises, avec des oignons, de l’origan, des olives, des tranches de courgettes avec des fromages, etc.
Elles peuvent être congelées mais après cuisson et refroidissement
Souvent, on commet une grave erreur lorsque l’on fait des focaccias moelleuses, c’est-à-dire que l’on met trop de levure pour qu’elles gonflent rapidement. Mais ce n’est pas idéal en termes de digestibilité.
Évitons donc de commettre l’erreur typique des débutants avec les levées. Plutôt, on laisse lever la pâte pour les focaccias plus longtemps et le résultat, vous verrez, sera parfait.
Je me répète, il est important d’avoir une deuxième levée une fois les focaccias étalées, nous les laissons lever pendant une demi-heure pour obtenir des focaccias très moelleuses.
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