Meringue à la crème, dessert qui, pour ceux comme moi qui adorent les meringues, est un délice gourmand et très satisfaisant !
Mon gâteau meringué est parent de la Pavlova que j’ai réalisée il y a quelque temps et qui est toujours publiée sur mon petit blog chéri !
La meringue est un mélange préparé avec des blancs d’œufs et du sucre que nous pouvons cependant préparer de différentes manières mais toujours avec les mêmes ingrédients.
La meringue, dont il existe différentes versions, est devenue célèbre vers 1700, quand le pâtissier suisse Gasparini l’a inventée, dit-on, par amour pour Marie Leszczyńska, future épouse de Louis XV.
Quant au nom, son étymologie est à peu près incertaine. Certains soutiennent que le terme meringue dérive du latin, d’autres disent qu’il tire son nom d’un lieu suisse.
En tout cas, ce dessert aussi simple que délicieux est parvenu jusqu’à nous, nous permettant de le déguster dans toutes ses versions gourmandes.
COMBIEN DE TYPES DE MERINGUES EXISTENT-ILS EN PÂTISSERIE ?
Meringue italienne, française et suisse : tous les types de meringue que l’on peut préparer
Sans nous attarder sur leur origine, nous allons maintenant parler des différents types de meringue que l’on peut préparer, qui sont 3 :
– Meringue italienne ;
– Meringue française ;
– Meringue suisse.
La différence principale entre les différents types de meringue réside dans la méthode de préparation et la cuisson.
MERINGUE ITALIENNE
Commençons par la meringue italienne. C’est peut-être le type de meringue le plus difficile à préparer, qui nécessite l’utilisation d’un robot de cuisine et d’un thermomètre de cuisine pour obtenir un résultat optimal.
Pendant que les blancs d’œufs montent dans le robot, le sucre doit être dissous avec de l’eau dans une casserole et chauffé jusqu’à atteindre la température de 121°C.
À ce stade, pendant que les blancs d’œufs continuent de monter, le sucre chaud est versé en filet dans le robot.
La meringue italienne peut être utilisée pour enrichir mousses et parfaits ou comme décoration pour d’autres desserts typiques italiens; pour lui donner le classique aspect légèrement doré, on peut la griller au four ou la caraméliser avec un chalumeau.
MERINGUE FRANÇAISE
La meringue française ou à la française est peut-être le type de meringue le plus connu et préparé, tout comme les célèbres macarons français. Elle se réalise en préparant un mélange contenant en proportions égales sucre et blancs d’œufs.
On commence par monter les blancs d’œufs dans le robot ou avec un batteur électrique ; lorsqu’ils sont montés en neige ferme, on ajoute, petit à petit, le sucre, et on continue à travailler le tout jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé.
Une fois prête, on donne à la meringue française la forme que l’on préfère et on la met à sécher au four, à la température de 50/60°C.
La meringue à la française est utilisée pour préparer les classiques spumoni et la base pour la meringue.
MERINGUE SUISSE
La préparation de la meringue suisse diffère des deux préparations précédentes.
Dans ce cas, les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain-marie jusqu’à atteindre la température de 60°C, puis ils sont montés jusqu’à obtenir une consistance mousseuse ; ensuite, on réalise les meringues et on les cuit au four.
Les secrets pour obtenir une bonne meringue
Comme nous l’avons dit, celle de la meringue, italienne, française ou suisse, est un type de préparation assez délicat, qui peut poser plusieurs problèmes. Cependant, il existe quelques astuces qui garantissent davantage de chances de succès :
– La meringue doit être travaillée avec des outils propres, qui n’ont pas été en contact avec des matières grasses ;
– Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ;
– La meringue doit être bien montée, mais ne doit pas être trop montée, sinon elle risque de se liquéfier et de se gâter.
COMMENT CONSERVER LA MERINGUE ET LA MERINGUE ? AU CONGÉLATEUR
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Toujours à propos de MERINGUES, je vous laisse quelques autres recettes juste en dessous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
INGRÉDIENTS
- 100 g blancs d'œufs
- 200 g sucre glace
- 1 cuillère à café jus de citron
- 2 cuillères sucre glace (pour la crème)
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre (pour décoration)
- 250 g crème fraîche à fouetter (même 300 grammes selon votre niveau de gourmandise)
- q.s. framboises (pour décoration)
OUTILS
- Fouets
- Robots de cuisine
- Spatules
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE MERINGUE À LA CRÈME
Je commence la préparation de ce dessert en versant les blancs d’œufs dans le bol du robot (ou un autre récipient) et en utilisant les fouets pour commencer à monter les blancs d’œufs.
Dès qu’ils commencent à mousser vers la moitié de la quantité indiquée de sucre glace et je continue à monter à grande vitesse pendant quelques minutes.
Maintenant, j’ajoute une cuillère à café de jus de citron et le reste du sucre glace en continuant à battre jusqu’à obtenir une masse mousseuse et très brillante.
Je prends le moule ou la plaque du four, je la recouvre de papier cuisson et je fais un cercle d’environ 20 cm qui sera la base de la meringue à la crème.
Je fais aussi d’autres petits tas qui seront les napperons de meringue que j’ai mis comme décoration du dessert meringue à la crème et aux fruits.
Il ne me reste plus qu’à les mettre au four préchauffé à 130°C en laissant sécher les meringues pendant environ 90 minutes ou selon les caractéristiques de notre four maison.
Je laisse les meringues refroidir complètement au four, voire je les oublie pendant une heure supplémentaire !
Au moment de composer le dessert, je monte la crème avec un peu de sucre glace et à l’aide de la poche à douille, je la dispose sur le cercle de la meringue, en la nivelant avec soin.
Je décore le dessert avec les grands biscuits de meringue que j’ai préalablement saupoudrés de très peu de cacao amer en poudre.
Je place également les framboises et je peux apporter à table.
Je l’adore mais moi et les meringues, c’est une histoire d’amour !!!!!!!
Bon appétit ! Annalisa
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FAQ (Questions et Réponses)
COMMENT DÉCORER LA MERINGUE ? Évidemment, nous pouvons faire tant de décorations différentes avec des fruits frais, des fruits séchés ou plus simplement une généreuse saupoudrée de sucre glace et/ou de cacao en poudre
