Voici un guide complet pour redécouvrir l’une des perles de la tradition des Marches : la crescia de polenta recette des Marches. Ce plat est né du désir de valoriser les restes de polenta, en les transformant en une focaccia douce et polyvalente, très similaire à une piadina mais plus épaisse, capable d’embrasser des saveurs rustiques et authentiques.
Née comme recette « pauvre » de la cuisine paysanne, aujourd’hui la crescia est admirée pour sa simplicité et son goût authentique : un hommage aux racines et aux saveurs de la terre, parfaite à déguster seule ou farcie avec des herbes, charcuteries et fromages, ou même en version sucrée avec crème de noisettes.
La crescia de polenta des Marches capture le charme de la cuisine paysanne : un art de récupération qui a su transformer les restes en délices, en préservant des techniques et des saveurs transmises de génération en génération.
C’est justement cette simplicité, combinée à sa capacité à s’adapter à des préparations salées ou sucrées, qui en fait un plat toujours actuel et apprécié lors des fêtes et des foires locales. Aujourd’hui, avec quelques petites touches personnelles, vous pouvez apporter à table un morceau d’histoire et de tradition des Marches.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Gril
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Crescia de polenta recette de récupération des Marches
- 400 g polenta, cuite (restes)
- 200 g farine 00 (poids indicatif)
- 80 g saindoux (ou 60 ml d'huile d'olive extra vierge)
- 1 cuillère à café sel fin
Préparation Crescia de polenta recette de récupération des Marches
Préparez la polenta : Si vous n’avez pas de restes, préparez la polenta en suivant la méthode habituelle ; laissez-la tiédir pour pouvoir la manipuler facilement.
Créez la pâte : Sur un plan légèrement fariné, versez environ 200 g de farine 00 avec la polenta, le saindoux et le sel.
Pétrissez bien pour amalgamer les ingrédients.
La polenta, de nature humide, pourrait rendre la pâte légèrement collante, alors ajoutez graduellement plus de farine jusqu’à obtenir une pâte sèche et homogène, semblable à celle d’une piadina.
Formez les croissants : Divisez la pâte en 4-6 parties, selon la taille souhaitée.
Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau pour former un disque rond et fin, mais pas trop fragile, pour maintenir une bonne consistance pendant la cuisson.
Cuisson : Chauffez une plaque antiadhésive ou une plaque en fonte légèrement graissée.
Cuisez chaque crescia pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que de belles stries dorées se forment et que la surface soit croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur.
Un conseil de tradition est de les cuire sur la braise pour encore plus rehausser le goût rustique, si vous en avez la possibilité, profitez-en.
Servez : Servez les croissants bien chauds, à déguster simples ou farcis.
Parmi les propositions classiques Garniture salée : herbes sautées à la poêle, charcuteries, pecorino ou autres fromages.
Nous les avons garnis de jambon cru, roquette et copeaux de pecorino.
Conservation variantes et conseils
La crescia de polenta se conserve au réfrigérateur bien fermée dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Vous pouvez également faire la version sucrée en ajoutant une pincée de sucre à la place du sel, étalez-les très fines et faites-les frire puis saupoudrez-les de sucre.
Vous pouvez remplacer le saindoux par de l’huile d’olive extra vierge.
Si vous n’avez pas de reste de polenta, vous pouvez la préparer avec 100 g de farine de polenta et 400 ml d’eau, en la cuisant bien puis en la refroidissant bien.
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