Les boulettes de viande sans œufs à la friteuse à air sont croustillantes et dorées comme les boulettes de viande classiques frites que préparent les grand-mères et les mamans, mais elles sont digestes et légères.
Pourquoi sans œufs ?
C’est une recette de base adaptée aux personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires, mais aussi à celles qui – pour des raisons de santé ou de régime – préfèrent ne pas combiner plusieurs sources de protéines.
Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez les cuire à la poêle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la préparation de mes boulettes, j’ai utilisé :
viande hachée de choix, mixte de bœuf et de porc, maigre de premier choix – si vous souhaitez des boulettes encore plus maigres vous pouvez utiliser un haché de viande blanche exemple poulet ou dinde, de préférence le blanc.
- 240 g viande hachée mixte (bœuf et porc, maigre de premier choix)
- 15 g chapelure (ou chapelure complète)
- 15 g fromage (râpé : caciocavallo, grana ou parmesan)
- 1 pincée ail en poudre (facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- à volonté persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Ustensiles suggérés
- 1 Bol
- Cuillères doseurs
- 1 Assiette ou plateau
- Friteuse à air
- Poêle antiadhésive
Préparation
Dans un bol, mélangez :
– la viande hachée ;
– la chapelure ou la chapelure complète, une dose de 15 g ou 1 cuillère bien remplie ;
– le fromage râpé, une dose de 15 g ou 1 cuillère bien remplie ;
– l’ail en poudre [facultatif] ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– du persil haché si vous aimez ;
et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Formez des boulettes à la main, compressez-les en les faisant rouler entre les paumes.
Pour un résultat plus croustillant, aplatissez-les légèrement.
Disposez-les sur une assiette ou sur un plateau.Pour obtenir des boulettes de taille uniforme, vous pouvez utiliser deux cuillères.
Si vous n’êtes pas pressé(e), placez-les au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins une demi-heure.
Vos boulettes de viande sans œufs sont prêtes à être cuites.
Boulettes de viande croustillantes et dorées comme les boulettes de viande classiques frites préparées par les grand-mères et les mamans, mais digestes et légères :
– à la friteuse à air ;
– à la poêle.Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, les boulettes doivent toujours être bien cuites et pas saignantes pour éviter le risque de maladies d’origine alimentaire causées par des micro-organismes pathogènes.
Badigeonnez légèrement d’huile toute la surface des boulettes et lancez la cuisson à la friteuse à air.
Les boulettes de viande à la friteuse à air cuisent à 180°C pendant environ 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Suivez les instructions — programme, température et temps — indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.Procédure avec ma friteuse à air Ariete – Friggi Sano [Eurospin] :
– réglez la température à 180°C ;
– préchauffez pendant 5 minutes ;
– sortez le panier, huilez l’accessoire grille avec un essuie-tout et disposez les boulettes en évitant les chevauchements ;
– cuisez pendant 7 minutes ;
– sortez le panier ;
– retournez délicatement les boulettes ;
– poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.Sortez le panier, vérifiez la cuisson et si vous le souhaitez prolongez jusqu’au degré de croustillant et de dorure désiré en secouant le panier ou en retournant les boulettes si nécessaire.
Vos boulettes de viande sans œufs à la friteuse à air sont prêtes.
Bon appétit !
Utilisez une poêle antiadhésive de qualité.
Vous pouvez huiler sa surface avec un essuie-tout.
Préchauffez la poêle.Badigeonnez légèrement d’huile toute la surface des boulettes et lancez la cuisson à la poêle antiadhésive.
En général, les temps de cuisson peuvent varier selon la forme et la taille de vos boulettes.
Retournez-les à mi-cuisson pour uniformiser la coloration.Laissez reposer la viande au chaud quelques minutes après la cuisson.
À servir simples ou accompagnées de sauce tomate maison.
Les boulettes de viande sont un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Nous les accompagnons souvent de pâtes à la tomate et aubergines :
– pâtes alla Norma ;
– pâtes alla Norma light.– boulettes ;
– hamburgers et mini-hamburgers.
Conservation, conseils et variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez garder les proportions et ajouter un œuf.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez parfumer la préparation avec des herbes aromatiques ou des épices.
Les boulettes de viande cuites se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours.
Vous pouvez les réchauffer au four ou à la friteuse à air.
FAQ (Questions et réponses)
À savoir !
Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, elles doivent toujours être bien cuites et pas saignantes pour éviter le risque de maladies d’origine alimentaire dues à des micro-organismes pathogènes.
Sur un steak, les éventuelles contaminations restent en surface et sont éliminées pendant la cuisson.
– c’est pourquoi il est possible de consommer un steak saignant ou peu cuit.
Dans les préparations à base de viande hachée la contamination peut se propager à l’intérieur.
– c’est pourquoi, lorsque l’on consomme des hamburgers, des boulettes ou d’autres plats à base de viande hachée, il est important que la cuisson soit complète et qu’il n’y ait pas de zones roses ou peu cuites.Quelle viande pour les boulettes ?
– bœuf ;
– porc ;
– mélange bœuf et porc ;
– poulet ;
– dinde.Quels morceaux pour les boulettes
Pour des boulettes de viande légères demandez un morceau de viande hachée de choix, c’est-à-dire un morceau maigre de premier choix.
Votre boucher saura vous conseiller.
À titre informatif, les morceaux maigres sont :
– fesa ou fusello pour le bœuf ;
– filet ou lonza pour le porc ;
* la lonza ou lombo est une coupe où la partie maigre se distingue visuellement de la partie grasse, donc elle est facile à dégraisser.Quel haché pour les boulettes ?
Le haché de premier choix est plus maigre.
Le haché de second choix est plus gras.
Pour des boulettes de viande légères choisissez donc un haché de premier choix.
