Gâteau marbré avec crumble bicolore, un dessert simple mais vraiment délicieux, qui reste moelleux même pendant plusieurs jours. J’ai tiré la recette du site de Natalia Cattelani, qui avait proposé ce dessert dans un épisode de La prova del cuoco… j’ai seulement ajusté les quantités pour les adapter à mon moule. La recette peut sembler complexe parce que la base et le crumble sont bicolores, mais en réalité, le procédé est très facile, il suffit de quelques minutes supplémentaires pour peser tous les groupes d’ingrédients. Essayez le gâteau marbré, il vous conquerra avec sa double texture, moelleuse à la base et croustillante en surface !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 289,08 (Kcal)
- Glucides 33,43 (g) dont sucres 14,54 (g)
- Protéines 5,49 (g)
- Matières grasses 16,36 (g) dont saturé 10,22 (g)dont insaturés 5,89 (g)
- Fibres 2,51 (g)
- Sodium 17,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 225 g farine 00
- 3 œufs
- 135 g beurre
- 115 g sucre
- 75 g lait
- 12 g levure chimique
- 60 g lait
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 60 g chocolat noir (haché)
- 25 g beurre (froid)
- 25 g sucre
- 35 g farine 00
- 2 cuillères noisettes (ou amandes, pour la surface)
- 25 g beurre (froid)
- 25 g sucre
- 25 g farine 00
- 12 g cacao en poudre non sucré
Outils
- Robot de cuisine ou batteur
- Moule à gâteau rectangulaire 24×18
- Papier sulfurisé
- 4 Bols
- Casserole
Préparation
Commencez par préparer la base claire : faites fondre le beurre dans une casserole (ou au bain-marie) et laissez-le tiédir, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige (dans le robot de cuisine ou avec le batteur) et réservez-les un instant.
Dans un autre récipient, montez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et le lait.
Mélangez, ajoutez la farine tamisée et la levure et faites bien amalgamer.
Enfin, incorporez délicatement les blancs montés.
Divisez le mélange en deux parts égales.
Mélangez les ingrédients de la base foncée (lait, cacao tamisé, chocolat haché) dans un petit bol. Ajoutez la crème obtenue à l’une des deux parts.
Tapissez le moule à gâteau de papier sulfurisé. Disposez-y les deux pâtes à la cuillère, en alternant la claire et la foncée.
Préparez maintenant les deux crumbles dans deux petits bols séparés, en mélangeant leurs ingrédients respectifs avec les doigts, jusqu’à obtenir des préparations en miettes.
Répartissez les crumbles sur toute la surface du gâteau, en les mélangeant au hasard. Enfin, saupoudrez de noisettes hachées grossièrement (ou des amandes effilées).
Mettez le dessert dans le four statique à 175° et faites-le cuire pendant environ 35 minutes. Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier qu’il est sec à l’intérieur.
Le gâteau marbré avec crumble bicolore est prêt, laissez-le bien refroidir, puis servez-le coupé en carrés.
Conseils et notes
Utilisez un moule à gâteau d’environ la même capacité que celui que j’ai utilisé (24×18 cm). Si vous ne l’avez pas, recalculer les doses en proportion pour que le dessert ait la bonne hauteur.
Pour les crumbles, le beurre doit être froid du réfrigérateur.
Tamisez bien le cacao avant de l’utiliser, sinon des grumeaux difficiles à dissoudre se formeront.
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