Les Cepelinai, ou didžkukuliai, sont des boulettes de pommes de terre préparées avec des pommes de terre râpées et farcies de viande hachée ou de fromage frais (comme le Varškės sūris) ou de champignons.
Après la cuisson, ils sont souvent servis avec une sauce à la crème aigre et des morceaux de lard (spirgučiai) avec oignon ou couenne de porc.
Plat national de la Lituanie, il fait partie de la cuisine du nord-est de la Pologne ; le nom vient de leur forme qui rappelle celle d’un dirigeable Zeppelin.
En général longs d’environ 10-20 cm, la taille dépend de l’endroit où ils sont réalisés : dans les comtés occidentaux de la Lituanie, les cepelinai sont réalisés plus grands que dans ceux orientaux.
En Samogitie, une des cinq régions culturelles de la Lituanie, ils sont appelés cepelinā.
Dans les régions de Suwałki, Podlachie, Warmie et Mazurie, ils sont connus sous le nom de kartacz.
Des plats similaires incluent le pyzy polonais, le kroppkaka suédois, le poutine râpée acadien, le raspeball norvégien, le Kartoffelklöße allemand et les canederli italiens aussi appelés:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1250 g pommes de terre
- 350 g viande hachée de porc
- q.b. fromage râpé
- 400 g oignon
- 150 g lard (en dés)
- 8 cuillères crème aigre
- 3 cuillères fécule de pomme de terre
- q.b. sel
Étapes
Râper 750 gr de pommes de terre crues, extraire l’eau qu’elles libèrent à l’aide d’un torchon.
Râper 500 gr de pommes de terre bouillies, les mélanger avec les autres pommes de terre, ajouter le sel et la fécule de pomme de terre.
Pour la garniture: mélanger la viande avec le fromage, ajuster le sel et ajouter quelques cuillères d’eau.
Former (avec les mains) une grosse boulette (10-20 cm) avec la pâte et la farcir. Façonner en forme allongée.
Cuire dans de l’eau salée pendant 45 minutes.
Pour le spirgučiai: faire revenir dans une poêle l’oignon tranché dans la graisse du lard.
Servir les cepelinai avec spirgučiai et la crème aigre.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Varškės sūris ?
Similaire à la ricotta, il était produit dans les domaines lituaniens déjà au Moyen Âge.
Selon une ancienne recette, le fromage est produit avec du lait de vache fermenté, parfois mélangé avec du lait doux et chauffé jusqu’à coagulation.
Le caillé résultant peut être assaisonné de crème aigre, d’épices, cumin, avec l’ajout de sel pour garder le fromage frais plus longtemps, il est mis dans des sacs puis pressé.
Le Varškės sūris a une saveur légèrement acidulée.
