La Pozharskaya kotleta (en russe : пожарская котлета), également écrite Pojarski, est une boulette panée de poulet ou de veau haché, frite puis passée au four, typique de la cuisine russe.
La caractéristique distinctive de cette préparation est l’ajout de beurre à la viande hachée, ce qui se traduit par une consistance particulièrement juteuse et tendre et la panure en dés de pain.
En général, de nombreux auteurs de livres de cuisine soviétique suggèrent de mélanger le pain blanc imbibé de lait avec la viande hachée.
Dans certaines recettes, on ajoute de la crème.
Le plat a été créé au début du XIXe siècle en Russie et adopté par la haute cuisine française par la suite.
Un mythe historique populaire lie la création de ce plat au prince Dmitrij Požarskij.
En réalité, le nom du plat est associé à une autre famille Požarskij, propriétaires d’une auberge et d’un restaurant à Toržok, petite ville située entre Moscou et Saint-Pétersbourg, lieu commun pour les arrêts des diligences où les voyageurs faisaient une pause et changeaient les chevaux.
Au départ, les boulettes étaient faites de viande hachée de bœuf ou de veau. La version au poulet est probablement apparue entre 1830 et 1840 quand Darya Pozharskaya a hérité de l’auberge après la mort de son père, Yevdokim Pozharsky.
Le tsar Nicolas I a été très impressionné par le goût de la Pozharskaya kotleta et Darya Pozharskaya a été invitée à plusieurs reprises à la cour impériale pour cuisiner ce plat pour la famille du tsar.
Alexander Pushkin, poète et essayiste russe, a recommandé en 1826 dans une lettre à un ami de « dîner chez le Požarskij à Toržok, essayer les côtelettes frites et partir avec une humeur légère« .
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air, Friture
- Cuisine: Russe
Ingrédients
- 500 g viande hachée de poulet (ou veau)
- 50 ml lait (ou crème)
- 70 g beurre
- 200 g pain de mie
- 50 ml huile végétale
Étapes
Mélanger la viande hachée de poulet avec le beurre (50 g), ajouter le lait ou la crème, 100 g de pain (retirer la croûte qui servira pour la panure). Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Couper la croûte du pain (100 g) en dés et griller au four à 150°C pendant 10 minutes (ou dans une friteuse à air).
Former des boulettes allongées et les passer dans la panure de dés de pain.
Faire frire à la poêle avec de l’huile (50 g) et du beurre (20 g) puis cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Avec friteuse à air :
Au lieu de frire, vous pouvez cuire les « côtelettes » dans une friteuse à air pendant 20 minutes à 180°C et acheter la friteuse à air Cosori sur le site internet avec une remise de 15% avec mon code promo : ViaggiandoMangiando15.
La côtelette de poulet Pozharsky a ensuite été incluse dans le « Livre soviétique du goût et de la santé » et est restée un plat commun dans les restaurants pendant la période soviétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie kotleta en russe?
Le terme russe générique kotleta peut désigner à la fois une fine tranche de viande et une boulette en forme de côtelette faite de viande hachée.
Ce dernier sens est beaucoup plus courant aujourd’hui.
Les deux significations sont également utilisées en haute cuisine.
