Schupfnudeln, finger noodles ou skubanki, sont un plat du sud de l’Allemagne, de l’Autriche et de la cuisine tchèque, disponible avec des noms, recettes et variantes différents au niveau régional, à base de farine de seigle et de blé, œufs et, depuis l’introduction des pommes de terre au XVIIe siècle, avec une pâte de pommes de terre.

Traditionnellement, ils sont faits à la main et souvent servis avec de la choucroute, mais il existe de nombreuses variantes, y compris sucrées (avec des graines de pavot ou du sucre et de la cannelle, ou avec de la compote de pommes).

Généralement, on façonne de la pâte en une longue saucisse fine, qu’on coupe ensuite en morceaux et qu’on modèle à la main en pointes à chaque extrémité.

La forme exacte peut varier ; les Schupfnudeln de Haute-Souabe, par exemple, sont plutôt fins et longs.

Le dénominateur commun est la petite taille, la forme allongée (5 cm) et le fait qu’ils soient bouillis dans l’eau quelques minutes ou frits avec de la choucroute et finement hachés ou du lard fumé ou beurre et sauge sautés à la poêle.

Le mot « nudel » était à l’origine une modification de knödel et fait donc partie d’une large famille de mots allemands utilisant le son kn- pour exprimer un épaississement (Nœud, Knolle, Bourgeon, Knauf, Bouton).

Avec schupf (ou finger noodle), on se réfère à la forme et à l’apparence de la pâte, pas à sa composition. Schupf dérive de schupfen en dialecte et signifie « rouler ».