La polenta aux fleurs de pissenlit est une façon authentique de mettre sur la table les saveurs spontanées de la terre. Avec peu d’ingrédients, on obtient un plat simple, de saison, qui a le goût de la nature et du printemps.
Les fleurs de pissenlit sont-elles comestibles? Les fleurs de pissenlit sont absolument comestibles. La seule précaution importante est de les récolter dans des zones propres, loin des routes très fréquentées, des champs traités ou des endroits fréquentés par des animaux. Et, bien sûr, de les laver correctement avant utilisation.
Quel goût donnent les fleurs de pissenlit à la polenta? Une touche délicatement amère. C’est une saveur fraîche qui rappelle un peu l’artichaut ou la roquette, mais plus fleurie.
SAISON des fleurs jaunes de #pissenlit – du printemps à l’automne, selon le lieu de récolte.
RECETTES avec le pissenlit
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 171,73 (Kcal)
- Glucides 37,11 (g) dont sucres 1,05 (g)
- Protéines 4,66 (g)
- Matières grasses 0,87 (g) dont saturé 0,07 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 3,18 (g)
- Sodium 321,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 318 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta aux fleurs de pissenlit
- 80 g fleurs de pissenlit (environ 80 fleurs)
- 1 l eau
- 200 g farine pour polenta taragna (moi instantanée)
- q.b. sel gros
- q.b. huile d'olive extra vierge (ou un morceau de beurre)
- 2 cuillères fromage (levure alimentaire pour les vegans)
Outils
- Poêle
- Fouet à main
Polenta aux fleurs de pissenlit
Bien laver les fleurs de pissenlit, enlever la tige et les parties vertes plus dures. On peut les garder entières ou les hacher légèrement.
Porter l’eau salée à ébullition.
Quand l’eau bout, verser en pluie la farine de maïs en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Continuer à mélanger pendant quelques minutes. La polenta instantanée cuit très rapidement, en général 5 minutes suffisent. La polenta classique, en revanche, cuit en 40 minutes.
Vers la fin de la cuisson, ajouter les fleurs. Les cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles atteignent la consistance désirée. On peut enrichir la polenta d’un filet d’huile d’olive extra vierge (ou d’un morceau de beurre) et, pour la rendre plus gourmande, ajouter du fromage végétal (mou ou râpé).
Une fois prête, verser la polenta dans un bol et la laisser tiédir avant de la renverser sur une planche.
CONSERVER la polenta aux fleurs
Après l’avoir refroidie, conserver la polenta au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours, bien couverte.
Pour la conserver plus longtemps, la couper en tranches, les congeler séparément puis les mettre dans un sac. Au moment de la déguster, la réchauffer à la poêle ou au four : elle deviendra aussi bien croquante.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on aussi utiliser les feuilles de pissenlit?
Bien sûr, les jeunes feuilles sont parfaites. On peut les hacher et les ajouter directement à la polenta, ou les faire sauter à la poêle et les servir en accompagnement.
Quel type de farine utiliser pour cette recette?
J’ai utilisé de la farine taragna instantanée, mais on peut aussi utiliser la classique farine de maïs jaune, à cuisson lente ou rapide. Parfait aussi l’intégrale ou bramata pour une version plus rustique.
Les fleurs de pissenlit peuvent-elles être mangées crues?
S’ils sont très frais et bien lavés, ils peuvent aussi être utilisés crus comme décoration sur la polenta déjà prête. Ils ajoutent une touche légèrement amère.
À quoi servent les fleurs de pissenlit?
Les fleurs de pissenlit sont riches en vitamine C et A, antioxydants qui protègent le corps et soutiennent le système immunitaire. Ils ont aussi des propriétés dépuratives et diurétiques, aidant à éliminer les toxines.
