Le tortano napolitain est une recette traditionnelle qui se prépare pendant la période de Pâques et symbolise l’abondance. C’est une pâte levée riche en charcuteries, fromages, œufs et poivre, très similaire au casatiello. Tandis que dans le casatiello, les œufs durs sont laissés entiers et placés dessus, dans le tortano, ils sont coupés en morceaux et intégrés à la pâte.
Par tradition, le tortano est préparé le Vendredi Saint et servi à table à Pâques pour être terminé durant la sortie du Lundi de Pâques. De nombreuses versions existent désormais, voici ma recette étape par étape super éprouvée !
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À bientôt, Susy
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 701,54 (Kcal)
- Glucides 54,03 (g) dont sucres 2,42 (g)
- Protéines 31,90 (g)
- Matières grasses 40,14 (g) dont saturé 17,29 (g)dont insaturés 18,17 (g)
- Fibres 1,99 (g)
- Sodium 1 622,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le tortano napolitain
- 300 g farine Manitoba
- 300 g farine 00
- 300 g eau
- 12 g sel
- 12 g levure de bière fraîche
- 120 g saindoux (ou beurre)
- 50 g pecorino (râpé)
- 1 cuillère à café malt (ou miel)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (pour la surface)
- 100 g pancetta
- 100 g salami napolitain
- 100 g provolone
- 100 g gruyère
- 100 g jambon cuit
- 50 g parmesan (râpé)
- 3 œufs durs
Ce dont vous avez besoin
- 1 Robot pâtissier
- Moule
Je prépare la pâte pour le tortano napolitain
Dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet, je mets les farines, la levure de bière, le poivre moulu (1). Je dissous dans l’eau le sel et le malt, j’actionne le robot et je verse en filet jusqu’à absorption complète (2). Quand la pâte est bien accrochée au crochet (3), j’ajoute le pecorino râpé, puis le saindoux en petites quantités, un peu à la fois, pour bien l’incorporer (4). Je renverse la pâte sur le plan de travail et je la travaille à la main pendant quelques minutes. J’obtiens la classique boule (5) et je la laisse lever dans un bol recouvert de film plastique pendant environ 2 heures (6), la pâte doit doubler de volume.
Je coupe le salami, le jambon cuit et les fromages en cubes. J’écaille les œufs durs et les coupe en quartiers et je garde de côté.
Je saupoudre le plan de travail avec un peu de farine et j’étale avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie notre pâte levée. J’obtiens un beau rectangle, je le badigeonne avec l’œuf battu et je le garnis avec la farce que nous avons préparée en laissant les bords libres d’environ 2 cm et je saupoudre le tout avec le parmesan râpé.
Je roule complètement la pâte en commençant par le côté le plus long en laissant la partie fermée vers le bas.
Je transfère le tout dans un moule à couronne préalablement huilé, je badigeonne la surface avec un peu d’huile et je le couvre avec un torchon et je le laisse lever pendant une heure, il doit atteindre le bord du moule.
Je cuis le Tortano dans un four statique préchauffé à 180° pendant 50/60 minutes, une fois la cuisson terminée, je le laisse tiédir, je le démoule et je peux le servir à table
Conservation
Vous pouvez le conserver bien fermé dans un sac alimentaire jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler en tranches, il suffira de le sortir, le décongeler et le réchauffer pour qu’il retrouve sa douceur.
