La Conserve de petits artichauts faite maison, est une autre de ces conserves que je prépare, pour pouvoir déguster les petits artichauts même hors saison, surtout en été lorsque je me lance dans des salades de céréales plutôt que des pâtes froides ou des antipasti.
Je réalise que beaucoup de personnes évitent ce type de procédé, car elles ont peur des risques d’intoxication. Je veux cependant vous rassurer, car si tout est fait selon la bonne méthode, on travaille en toute sécurité. À ce propos, je vous laisse le lien de mon article Conserves faites maison, où vous pouvez trouver toutes les explications et étapes nécessaires.
Un conseil que je veux vous donner d’après mon expérience, c’est de ne pas vous surcharger de travail d’un seul coup, car sinon vous perdrez l’envie de le faire.
Faites comme moi, quand j’ai un peu de temps libre et que je veux me détendre, je prépare tout au plus 4 bocaux à la fois, ceux que je peux mettre dans une casserole (évidemment cela dépend de la taille des bocaux).
L’assaisonnement que je vous propose est le plus simple, qui peut plaire à tout le monde, mais rien ne vous empêche d’ajouter tout ce que vous préférez : ail, laurier, menthe, origan et plus encore.
Si vous aimez les conserves, ne manquez pas les liens suivants :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 bocaux de 250 g
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 3 kg petits artichauts
- 2 verres vinaigre de vin blanc
- 500 ml Vinaigre de vin blanc
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. poivre en grains
Outils
- 4 Bocaux
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Gants
Préparation
Tout d’abord, préparons les bocaux dans lesquels sera mise notre conserve de petits artichauts, y compris les couvercles. Habituellement, on les fait bouillir au bain-marie, mais on peut aussi les stériliser au lave-vaisselle ou au micro-ondes.
Effeuillons les petits artichauts pour éliminer les parties les plus dures, coupons net la pointe et coupons aussi le petit bout de tige s’il est encore présent.
Toujours en utilisant un petit couteau bien aiguisé, nettoyons toute la partie supérieure en éliminant celle qui est la plus coriace. De cette façon, nous obtiendrons le cœur de l’artichaut, prêt à être travaillé. Au fur et à mesure que nous effectuons cette opération, plongeons les petits artichauts dans de l’eau et du vinaigre (2 verres), pour éviter qu’ils ne noircissent trop.
Dans une casserole à bords hauts, de la taille adéquate pour contenir tous les artichauts, mettons à bouillir de l’eau, un demi-litre de vinaigre et du sel. Quand les bulles deviennent plus grandes, ajoutons les petits artichauts et dès que l’ébullition reprend, comptons 5/7 minutes de cuisson en fonction de leur taille.
Après le temps de cuisson, égouttons-les dans une passoire et laissons-les refroidir complètement. Avant de passer à l’étape suivante, assurons-nous qu’ils soient bien secs, en les tamponnant avec un torchon.
Disposons quelques petits artichauts au fond du bocal, en essayant de bien les caser pour en faire rentrer le plus possible. Ajoutons dessus l’huile d’olive extra vierge (si vous le souhaitez, vous pouvez la mélanger avec de l’huile de tournesol) et le poivre. Continuons le remplissage dans cet ordre et à la fin du bocal, terminons par une couche d’huile. Assurons-nous qu’il n’y ait pas de bulles d’air, et le cas échéant, avec une fourchette, pressons sur les petits artichauts.
Fermons avec le couvercle et préparons-les pour la cuisson.
Habituellement, pour les cuire au bain-marie et s’assurer qu’ils ne se touchent pas, on utilise des torchons. Depuis une trentaine d’années, j’utilise plutôt des chaussettes, bien sûr celles dépareillées, ou encore celles usées ou trouées, qui n’en a pas ?
Si elles sont encore en bon état je les lave, sinon je les jette. Donc, insérez chaque bocal dans une chaussette et placez-les dans une casserole remplie d’eau, autant qu’il en faut pour les couvrir.
Posons maintenant sur le feu et dès que l’ébullition commence, comptons 35/40 minutes de cuisson. À la fin du temps, éteignez et laissez refroidir complètement dans la casserole.
Quand ils sont prêts, retirons-les de la chaussette, assurons-nous que le couvercle soit sous vide (plat et non bombé), lavons-les et séchons-les.
À ce point, étiquetons-les et rangeons-les pour les laisser s’imprégner dans le garde-manger mais que ce soit dans un endroit sombre et sec.
Servons nos Conserve de petits artichauts faite maison, seulement après 40 jours.
Conseils et conservation
Les petits artichauts à l’huile comme toutes les conserves, peuvent être conservés pendant environ deux ans. Il est donc très important de les étiqueter, car de cette façon, si vous oubliez d’en manger, vous serez sûr de pouvoir le faire.
Ne rangez pas les bocaux avec des couvercles qui ne sont pas sous vide, car ils ne se conserveraient pas.
Je vous conseille de toujours utiliser des couvercles neufs, car les anciens pourraient avoir perdu leur adhérence.
Pour éviter que vos mains ne noircissent, utilisez toujours des gants.
Pour éviter que vos mains ne noircissent, utilisez toujours des gants.
