Préparation

• Commencez par préparer la crème : dans un bol, mélangez un œuf moyen (entier) avec le sucre, le zeste râpé d’un citron et l’amidon de maïs, en vous aidant d’un fouet.

  Ajoutez le jus de citron et le lait, un peu à la fois. Faites bien amalgamer, puis transférez le mélange dans une petite casserole.

• Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 5-6 minutes, en continuant à remuer pour éviter que des grumeaux ne se forment.

  Lorsque la crème aura la bonne consistance, éteignez le feu et ajoutez le beurre si vous le souhaitez. Mélangez bien, puis transférez le tout dans un récipient en verre afin que la crème refroidisse. Vous pouvez la couvrir avec un film plastique en contact, pour éviter qu’elle ne durcisse en surface.

• Maintenant, occupez-vous de la pâte : avec l’aide d’un fouet, montez les 3 œufs avec le sucre, jusqu’à les rendre mousseux et clairs.

  Ajoutez une pincée de sel, versez l’huile, puis le yaourt et le jus de citron, en continuant de mélanger.

  Enfin, ajoutez la farine tamisée avec la levure. Incorporez sans créer de grumeaux, vous devriez obtenir un mélange lisse et assez liquide.

• Tapissez le moule à gâteau de papier sulfurisé (ou graissez-le et farinez-le) et versez-y la pâte (1).

  Mettez la crème au citron dans une poche à douille. Je n’ai utilisé aucune douille mais j’ai simplement coupé un peu la pointe.

  Dessinez d’abord le contour du gâteau, puis créez des lignes horizontales et verticales, comme les bandes sur une tarte (2).

• Mettez le dessert dans un four statique à 175° et faites-le cuire pendant environ 40 minutes. Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier qu’il est cuit au centre.

  À la fin, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir.

• Le gâteau matelassé avec crème au citron est prêt, moelleux et parfumé. Saupoudrez-le à votre convenance d’un peu de sucre glace.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en deux et le garnir encore avec la crème, dans ce cas vous devrez préparer une double dose de crème au citron.