Le maquereau mariné sans cuisson, c’est l’un de mes plats préférés. Une recette qui sent la mer et se réalise en quelques étapes simples. Le maquereau est un poisson riche en oméga-3, super polyvalent et avec cette marinade, il devient tendre, savoureux et parfait à servir comme entrée ou comme plat léger.
J’aime le préparer ainsi, avec des oignons nouveaux croquants, des olives au four au goût intense, une touche croquante de noisettes et le zeste de citron qui apporte de la fraîcheur. Ce sont des détails qui transforment un plat simple en quelque chose de spécial. Essayez aussi cette version car je suis sûre qu’elle vous séduira dès la première bouchée.
Je suis convaincue que vous l’aimerez non seulement pour son goût, mais aussi parce que c’est une idée différente de l’ordinaire à apporter à table quand on veut surprendre avec peu.
Préparez-le à l’avance pour qu’il soit encore plus parfumé, savoureux et faites-moi savoir si vous le ferez.
Anna – Lappetitovienmangiando.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 600 g filets de maquereau
- 200 g sel
- 100 g sucre de canne
- 200 g vinaigre de vin blanc
- 2 oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe olives au four
- 2 cuillères à soupe noisettes
- 1 zeste de citron
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. origan
- 1 cuillère poivre en grains
Outils
- 2 Bols
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier absorbant
- 1 Film alimentaire
- 1 Pince pince à arêtes
Préparation
La première chose à faire est de congeler les filets de maquereau, à moins que notre poissonnier de confiance ne l’ait déjà fait (comme dans mon cas). Sinon, on peut les congeler pendant au moins 92 heures. Une fois ce temps écoulé, décongelez-les au réfrigérateur et placez-les dans une assiette où vous les couvrirez avec le sel aromatisé au poivre de votre choix (j’en ai mis de plusieurs types). Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner pendant environ 2-3 heures.
Une fois la marinade sèche terminée, rincez les filets sous l’eau courante et, après les avoir bien égouttés, retirez les arêtes centrales avec une pince à poisson. À ce stade, préparez une seconde marinade avec du sucre et du vinaigre de vin blanc, recouvrez les filets de maquereau et laissez reposer environ 2 heures.
Pendant ce temps, tranchez les oignons nouveaux et mettez-les à tremper avec quelques cuillères de vinaigre. Retirez les filets du liquide, tamponnez-les avec du papier absorbant et coupez-les transversalement avec un couteau bien aiguisé.
Disposez les morceaux sur un plat de service et assaisonnez avec les oignons nouveaux (après les avoir bien égouttés), les olives au four, les zestes de citron, l’huile d’olive extra vierge et les noisettes concassées.
Servez votre maquereau mariné sans cuisson, en entrée accompagné de tranches de pain grillées ou comme plat principal.
Conseils, variantes et conservation
Le maquereau mariné se conserve au réfrigérateur, bien couvert pour un maximum de deux ou trois jours.
Nous ne pouvons plus le recongeler, car pour pouvoir le manger cru, nous avons dû le congeler préalablement.
À la place des olives au four, nous pouvons utiliser des olives taggiasche ou vertes plus délicates.
Les noisettes peuvent également être remplacées par des amandes ou des pistaches grillées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, cette marinade fonctionne aussi très bien avec du thon frais, du saumon ou de la sériole.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Bien sûr, en fait, le lendemain, il est encore meilleur car les saveurs s’harmonisent mieux.
À quelle occasion le servir ?
C’est parfait comme entrée élégante ou comme plat principal léger, à servir à tout moment de l’année.
