La Sardenaira sans gluten de Sanremo est également connue sous le nom de pisciadela de Vintimille, pisciarà de Bordighera, piscialandrea d’Oneglia, pisciarada de la haute vallée de Nervia ou pizza d’Andrea, du nom de l’amiral Andrea Doria (1466–1560), dont le plat préféré était une tranche de pain à l’huile d’olive, à l’ail et aux anchois salés.

📍📍Certainement à l’époque d’Andrea Doria, la Sardenaira existait, mais elle ne pouvait pas avoir l’apparence actuelle en raison de l’absence de tomate qui, importée du Nouveau Monde, fera partie de notre gastronomie seulement au XVIIe siècle, une fois la méfiance initiale surmontée, qui la considérait comme toxique, la reléguant à un simple rôle ornemental.

📍Selon le Guide gastronomique d’Italie, c’est la variante d’une tarte niçoise, la Pissaladière, typique de l’ouest de la Ligurie, précisément de Sanremo.

📍Bien qu’elle soit également constituée d’une pâte levée, garnie de tomate et d’autres ingrédients et cuite au four, les Sanrémois, fiers de la tradition, tiennent à souligner les particularités de leur plat:
double levée, dont une directement dans le moule, présence d’huile dans la pâte, épaisseur et cuisson dont résulte un produit moelleux et parfumé avec une base croustillante.

📍📍De plus, la Sardenaira est strictement étalée dans des moules rectangulaires, pour être ensuite coupée en morceaux carrés et servie chaude ou froide, également comme nourriture de rue.

➡️Ma version sans gluten est préparée avec de la farine de riz et si vous regardez la vidéo, vous remarquerez un ingrédient secret dans la pâte : le sirop naturel M’agrado sirops au basilic qui enrichit la pâte levée lors de la préparation.