Le gâteau russe est un dessert typique de la ville de Vérone et porte un nom vraiment insolite.
Vous pouvez le trouver dans toutes les pâtisseries de Vérone, pour les Véronais, c’est un véritable comfort food et de nombreuses familles ont l’habitude de le préparer pour le déjeuner du dimanche.
Il s’agit d’une coque croustillante de pâte feuilletée qui renferme un moelleux à base d’amandes et d’amaretti.
C’est un gâteau assez récent, il est né vers le milieu du siècle dernier des mains d’un pâtissier véronais qui, semble-t-il, voulait le dédier à une belle jeune fille russe dont il était tombé profondément amoureux lors d’un voyage. L’autre version est qu’il s’appelle ainsi parce que sa forme rappelle beaucoup le célèbre chapeau russe, le colbac.
Qu’importe comment il est né, ce gâteau est vraiment délicieux et très simple à préparer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 527,81 (Kcal)
- Glucides 50,62 (g) dont sucres 17,45 (g)
- Protéines 9,43 (g)
- Matières grasses 31,43 (g) dont saturé 9,41 (g)dont insaturés 14,44 (g)
- Fibres 2,51 (g)
- Sodium 162,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du gâteau russe
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 150 g farine T45
- 100 g farine d'amandes
- 100 g amaretti (finement émiettés)
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 2 cuillères à soupe liqueur (rhum ou amaretto)
- 12 g levure chimique
- 3 œufs
Outils
- Robot de cuisine
- Moule à gâteau
Préparation du gâteau russe
Mettez dans le bol du robot de cuisine les œufs et le sucre et battez-les pendant environ 10 minutes. Ils doivent devenir gonflés et brillants.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir.
Dès que le mélange d’œufs et de sucre est prêt, ajoutez la liqueur et mélangez encore une minute avec le fouet du robot de cuisine. Ajoutez le beurre fondu désormais froid.
Tamisez la farine avec la levure, ajoutez la farine d’amandes et les amaretti finement émiettés et mélangez soigneusement.
À l’aide d’une spatule, incorporez les poudres au mélange d’œufs et de sucre, délicatement pour ne pas le faire tomber.
Recouvrez de papier sulfurisé un moule à gâteau avec un bord à charnière de 22 cm, vous pouvez utiliser directement celui dans lequel la pâte feuilletée est enroulée.
Tapissez le moule avec la pâte feuilletée en essayant de garder les bords assez hauts pour que la garniture y tienne.
Piquez le fond avec une fourchette et versez la garniture en lissant bien avec la spatule.
Refermez les bords vers le centre du gâteau en faisant quelques plis décoratifs.
Faites cuire le gâteau russe dans un four préchauffé à 170° en mode statique pendant environ 45 minutes. Faites le test du cure-dent pour vous assurer que le gâteau est cuit.
Si le gâteau devait devenir trop foncé, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le servir en le saupoudrant d’un peu de sucre glace.
Le gâteau russe se conserve plusieurs jours sous une cloche à gâteaux.
