Ma Pinsa Méditerranéenne sans gluten, pour le « Menu Méditerranéen » de la rubrique « Construire le menu » est réalisée avec le mélange de farine de Pinsa for you, sans lactose, avec peu de sucres, sans épaississants chimiques, ni gommes.
⭕Les Ingrédients du mélange sans gluten : Amidon de maïs – Maltodextrines, Protéines de pois, Farine de quinoa, Pâte acide de riz, Fibre végétale (Betterave et Psyllium), Hydroxypropylméthylcellulose, Fécule de pomme de terre (NON OGM).
▶Contrairement à la préparation de la Pinsa classique avec le mélange de farines breveté, pour réaliser la version sans gluten il n’est pas nécessaire d’avoir une longue levée ni même double.
▶J’ai utilisé Dexter, mon levain sans gluten, mélangé à de l’huile EVO, du sel rose et de l’eau (pour 1 kg de mélange de farines, 1 l d’eau et 66 ml de levain frais) pour une levée de 2,5 heures.
▶Après « bouler » (environ 7 boules avec 1 kg) similaire à la préparation d’une boulette, la pâte est facile à étaler avec l’aide de farine de riz (voir vidéo).
▶La première cuisson que j’ai essayée sur la pierre réfractaire sur le BBQ.
▶Garniture « méditerranéenne » à base d’aubergines grillées, feta, olives noires, tomates cerises et thym frais, deuxième cuisson au four à 300°C pendant 5 minutes.
Les autres recettes de pinsa sur le blog:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg mélange de farines sans gluten pour Pinsa
- 1 l eau
- 66 ml levain sans gluten
- 100 ml huile d'olive extra vierge (+ pour cuisson)
- 30 g sel rose de l'Himalaya
- q.b. farine de riz
- 1 aubergine
- q.b. olives noires grecques
- q.b. tomates cerises
- 200 g feta
- q.b. thym
Outils
- 1 Pierre réfractaire
- 1 Barbecue
Étapes
Ajouter au mélange de farines sans gluten : eau, sel, huile et levain.
Travailler la pâte, l’étaler et former 7 balles de 280 g/300 g à travailler comme des boulettes.
Laisser lever, couvertes de film plastique pendant 2,5 heures.
Étaler chaque balle à l’aide de farine de riz, en donnant la forme traditionnelle de la pinsa romaine: allongée.
Répartir de l’huile d’olive extra vierge sur la forme de chaque pinsa.
Cuire sur pierre réfractaire chaude, placée sur grille de barbecue.
Griller l’aubergine, la couper en morceaux.
Garnir la pinsa avec l’aubergine, feta émiettée et olives.
Enfourner à 300°C pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates cerises et le thym frais à la sortie.
Servir avec un filet d’huile.
Vous pouvez réaliser la pinsa méditerranéenne en version « classique » avec le kit complet pour Pinsa Romana et en suivant les modalités dans la recette sur le blog.
