Cascioni ou crescioni. Ils sont délicieux et irrésistibles, se préparent en quelques minutes et raviront les grands et les petits.
Délicieux et riches en saveurs, ils sont très faciles à préparer. Ce sont des galettes très fines, déjà garnies, repliées sur elles-mêmes et fermées. La garniture classique est faite avec des herbes, comme des blettes sautées à la poêle ou bien avec des tomates et de la mozzarella.
Ils se cuisent à la poêle antiadhésive et sont vraiment savoureux, idéaux pour un dîner en famille ou entre amis.
Excellents même préparés à l’avance.
Le « street food » par excellence, que vous pouvez manger à tout moment, même debout.
Les cascioni romagnols sont similaires aux piadine mais repliés en deux, scellés sur les bords, et garnis de tout ce que l’on aime, selon le goût personnel et la fantaisie.
La procédure est très simple et pratique, la pâte est douce et digeste, et vous pouvez remplir le cascione de nombreuses manières différentes. Dans ce cas, j’ai préféré le remplir de la manière la plus classique.
Pour une soirée entre amis ou pour un repas rapide et savoureux, le cascione est rapide à faire et très délicieux.
Ses variantes pour la garniture à l’intérieur sont infinies.
En effet dans ma pâte il n’y aura pas de saindoux mais de l’huile.
Il suffit d’utiliser un peu de fantaisie et de choisir ce qui plaît le plus et le tour est joué. Et bon appétit.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 351,08 (Kcal)
- Glucides 46,35 (g) dont sucres 1,29 (g)
- Protéines 13,44 (g)
- Matières grasses 13,97 (g) dont saturé 4,44 (g)dont insaturés 2,23 (g)
- Fibres 2,82 (g)
- Sodium 750,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Cascioni ou crescioni
- 500 g farine 0 (ou type 1)
- 60 g huile d'olive extra vierge (ou saindoux 70 g)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- q.s. sel
- 230 ml eau
- 300 g épinards (ou herbes sauvages ou blettes, etc. poids cuit et égoutté)
- 1 gousse ail
- 5 cuillères à soupe purée de tomates
- 180 g mozzarella
- sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Planches antiadhésives
- Poêle
- Bol
Étapes
Cascioni ou crescioni
Tout d’abord, préparez la pâte car elle devra reposer un peu.
Mettez dans le pétrin la farine, une pincée de sel, le bicarbonate et l’huile.
Versez-y l’eau bien chaude et mettez en marche le pétrin jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
Bien sûr, vous pouvez aussi la travailler à la main, cela prendra juste quelques minutes de plus.
Une fois prête, transférez la pâte sur le plan de travail, faites-en une boule lisse et couvrez-la avec un bol.
Elle devra reposer pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparez la garniture : mettez sur le feu une poêle avec 2 cuillères d’huile et une gousse d’ail en chemise.
Faites-la revenir une minute, puis ajoutez-y les épinards et les blettes ou herbes de champ bouillies, égouttées et pressées.
Salez-les et faites-les cuire pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps, puis laissez-les refroidir.
Pour la garniture à la tomate, assaisonnez simplement la purée de tomates avec du sel et de l’huile et coupez la mozzarella en cubes.
Divisez la pâte en 8 parts égales et commencez à étaler la première avec le rouleau à pâtisserie.
J’en ai rempli 4 avec les légumes et 4 avec tomate et mozzarella.
Vous devrez atteindre une épaisseur d’environ 3 mm.
(Avec l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez-les à l’épaisseur désirée, en essayant de conserver la forme ronde. Pour obtenir un cercle parfait, une fois la dimension désirée atteinte, je m’aide d’un saladier renversé et je coupe l’excédent avec un couteau, ou avec une roulette à pâte).
Ensuite, vous pouvez commencer à en garnir la moitié avec 1/3 des herbes sautées (n’oubliez pas d’enlever l’ail).
Ajoutez quelques morceaux de mozzarella pour qu’ils soient bien fondants à chaque bouchée.
Repliez le disque de pâte sur lui-même pour former un demi-cercle, scellez bien les bords à l’aide d’une fourchette.
En garnissez-en trois avec de la tomate et de la mozzarella.
Repliez le disque de pâte sur lui-même pour former un demi-cercle, scellez bien les bords à l’aide d’une fourchette.
Faites chauffer la planche à griller antiadhésive. Ou une poêle antiadhésive à fond haut.
Puis mettez à cuire le cascione sur la planche à griller antiadhésive.
Après environ 3 minutes, le cascione sera prêt à être retourné et cuit de l’autre côté.
Ils sont prêts à être dégustés.
Bon appétit.
Conseils
Combien en fait-on, j’en ai fait 8, vous décidez de la taille et en fonction, il peut en sortir plus ou moins.
Pour faire des cascioni moelleux et bons, il faut une cuisson uniforme et non agressive.
Chauffez bien la poêle à feu vif, puis baissez un peu le feu. S’ils cuisent à feu trop bas, ils restent durs, à feu trop élevé, ils brûlent et la cuisson ne pénètre pas, alors réglez-vous avec le feu moyen et surveillez toujours la cuisson en les retournant souvent.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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